食品留样制度根据饮食服务行业关于食品安全卫生检测的要求，并结合酒店对餐厅食品的卫生要求，特制定食品留样制度如下：1、大型宴会（5桌以上）、重要接待等，厨房每样食品都必须由专人负责留样。2、对每餐所有出品食品均进行留样保存48小时。3、留样食品均采取酒店统一发放标准容器。4、留样前必须对容器进行高温消毒或药物消毒，确保容器的安全卫生。5、每种食品留样份量为200～250g。6、留样品种必须与当日供应菜单相符合。食品留样必须在菜肴制作完成后及出品前操作，确保食品留样检测的准确性。7、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，立即存入专用留样冰箱内，以免被污染。8、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封存好（或加盖），不同时间段留样食品应进行隔离存放，并在外面表明留样时期、品名、餐次、留样人。9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。留样时间满48小时后可作废弃处理，时间不到或有特殊情况需保留或延长存放时间时，应遵守规定，不得私自处理。西安××××××××××酒店2012年9月