酒店西式(xīshì)服务餐巾折花/餐巾(cānjīn)的种类及特点餐巾(cānjīn)花的种类及特点包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥(hǎiōu)、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子(màozi)、折扇、水晶鞋、花篮等等。将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中(bēizhōnɡ)取出后即散型并且褶皱感强。将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以(kěyǐ)提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。餐巾(cānjīn)折花的基本技法和要领折叠(zhédié)是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠(zhédié)，避免反复，影响造型挺括美观。/推折是打折时应用的一种手法(shǒufǎ)。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。/卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法(shǒufǎ)。卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。/翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端(shànꞬduān)、前面向后面翻拉等。//感谢您的观看(guānkàn)。内容(nèiróng)总结