广州作品酒业有限公司GUANGZHOUAMGWINECO.,LTD.美国加州葡萄酒与食物搭配—赤霞珠篇赤霞珠(Cabernetsauvignon)是现今酿酒用葡萄品种中认知度最高的葡萄品种了。大部分的酿酒国家都有种植赤霞珠，这是由于赤霞珠对产地的适应性比较高带来了广泛的种植。法国波尔多左岸的法定产区葡萄酒一般都会在主要以赤霞珠为葡萄酒主要原料的基础上再调配上梅乐(Merlot)和弗朗(CabernetFranc)，这种调配方法被称为BordeauxBlend。上世纪90年代开始，种植面积被梅乐(Merlot)超过。赤霞珠是由弗朗(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)在17世纪的法国西南部杂交出来的一个新型葡萄品种，因此赤霞珠不仅从名字上继承了父母双方的个性，并且从葡萄品种的外形，香气和气候适应性上也继承了双方的个性。下面以一款美国本地最畅销的葡萄酒品牌为例：豆蔻山DouglassHill葡萄品种：100%赤霞珠(CABERNETSAUVIGNON)年份：2011酒精度数：12.5%产区：美国加州AVA产区最佳享用期：2010-2020，最佳品酒温度：16-18℃，建议醒酒时间：30分钟。建议贮藏条件：12~18℃恒温，相对湿度60~70%，避光，防震，无异味。品酒师品鉴：这款酒选用优质的梅乐葡萄，酒液深红浓稠，单宁强健，口感醇厚，散发黑莓和李子的香气。一口饮下，树莓的气息、香草的味道、巧克力的甜蜜与酒中的辛辣浑然一体，完美契合。悠远绵长的回味，好像葡萄生长时的喜悦也溶进了手中的佳酿。品牌故事：豆蔻山是布朗科（Bronco）葡萄酒集团的最畅销葡萄酒品牌。布朗科（Bronco）葡萄酒集团是美国第四大的葡萄酒品牌运营商，拥有一系列美国加州的著名品牌，而豆蔻山以其高性价比成为布朗科葡萄酒集团最畅销的加州餐酒!搭配美食：馥郁浓香的烤肉，口味强劲的野味配搭上香浓的酱汁。赤霞珠有着搭配很好的搭配食物的特质。赤霞珠本身的高单宁，酒精度，产地特性等因素可以搭配许多的食物。年轻的葡萄酒，这些成分更加的醒目，不过随着陈年时间的增加，慢慢的，它们会趋于成熟，开始可以成为食物的优质伴侣。食物口感的轻重是选择葡萄酒的一个重要因素，重口味食物搭配重口味葡萄酒，否则相反。赤霞珠不适合搭配辛辣的食物，因为赤霞珠葡萄酒的高酒精度会让赤霞珠葡萄酒里面的辛辣味道更重，然后使红酒变苦。脂肪和蛋白质可以降低单宁在口感上的刺激性。赤霞珠搭配牛排或者奶油类食物，可以让葡萄酒的单宁降低，而果香变得更加的醒目。相反，面食和米饭则对单宁没有什么作用。红葡萄酒中单宁的苦味也会被其他苦类食物中和掉，除了本身食物的苦味之外，制作方法也可以达到同样效果，例如碳烤方法。随着葡萄酒的陈年，单宁也在开始下降，葡萄酒变得更加的微妙，此时的葡萄酒可以搭配微微有点苦味的食物。橡木桶窖藏过的葡萄酒一般都有比较浓郁的烤橡木等等味道，因此它适合搭配类似烧烤等方法制作的有烟熏等类似味道的食物。赤霞珠葡萄酒香气里有的时候会有茴香，肉豆蔻，香草等气息，也很适合搭配烧烤，烘烤等制作方法的食物。除了葡萄本身和制作工艺之外，葡萄的产地也会影响葡萄酒与食物的搭配。老世界葡萄酒有泥土气息，适合搭配蘑菇，例如波尔多葡萄酒。凉爽地区生产的葡萄酒有着植物的气息，例如青草，因此适合用来搭配蔬菜等相似食物。新世界红酒有更浓郁的果香和更容易察觉的甜度，适合搭配添加有调味品的食物。赤霞珠葡萄酒可以搭配有苦味的黑巧克力，却不可以搭配甜味的牛奶巧克力。它也可以搭配大部分的奶酪，例如法国布里白奶酪，切达干酪。