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二、蛋的营养价值蛋黄甘露糖、半乳糖(蛋清)含糖量少葡萄糖(蛋黄)4.矿物质和维生素动物性食品的营养成分三、蛋制品的营养价值松花蛋(1)蛋→水洗→备用(8)加入洗净蛋25度,12-16天皮蛋的形成原理2.咸蛋(saltedegg)咸蛋(1)涂抹法优点缺陷奶类蛋白质、脂肪高,饱和脂肪酸高,维生素A含量高铁、锌少,钙磷比例不好,蛋白质中酪蛋白质多,不易被人体消化,蛋类蛋白质高、脂肪高饱和脂肪酸高,蛋黄中维生素含量高,铁吸收不好,蛋黄中胆固醇高,无维生素C蔬菜矿物质、维生素C,蛋白质、脂肪、水果类胡萝卜素高碳水化合物少