2017年度餐饮餐具破损及丢失率：破损分类：定义及报损定义及报损AGENDABreakageisanormalandbudgetedoperatingexpenditure破损是常有的问题，其成本通常已被计入营运预算之中BREAKAGE:CHINA,GLASSESORSILVERdefinedinfoodserviceindustry:破损的明确定义：Broken破裂Chipped缺口Shownsignsofwornglaze脱釉Lost遗失Stolen被盗Aged老化Etched腐蚀Faded褪色Chemicallyburned化学品烧坏Mis-shaped变形Peeling(silverplate)表层脱落（银质碟子）Chipped缺口HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作16Differentitems&SizesStacking不同型号及种类的摆放TrayOverload-OverStacked托盘摆放过多Unbalance不平衡Un-orderly不整齐HOWTOOPERATE如何操作19202122232425HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作3031HOWTOOPERATE如何操作3334HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作3940HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作HOWTOOPERATE如何操作THANKYOU!