厨房安全管理制度厨房安全管理制度通用(15篇)在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的厨房安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。厨房安全管理制度1一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态（2）雪柜必须定期清洗及检修保养（3）生熟食品必须严格分开储存（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作（2）生熟食品必须严格分开储存（3）雪柜必须定期清洗及检修保养（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放三、燃油、液化气安全管理守则1、下班时必须关闭天然气阀门（总阀门和分阀门）2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口3、必须定定期测试防漏天然气报警装置4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。四、厨房设备餐具卫生管理规定1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源5、不能超负荷使用电气设备6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1：200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。六、厨房卫生管理责任制1、建立部门卫生组织机构。由部门经理主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持