常见坚果和种子的所含成分坚果或种子水蛋白质油碳水化合物1、杏仁51954202、巴西果51467113、腰果51746294、栗子5232425、椰子（肉）5143596、亚麻仁92034367、榛果61362178、澳洲坚果3872159、花生626481910、美洲山核桃58681811、松子631471212、阿月浑子（开心果）520541913、罂粟子718452414、芝麻518502415、葵花籽524472016、黑胡桃321591517、英国胡桃4156416脂肪成分表脂肪种类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸（ω-6）亚麻酸（ω-3）1、猪油39.745.19.90.12、花生油20.446.531.403、玉米油13.527.5570.94、山茶籽油10.576.811.60.75、红花籽油8.511.778.60.36、核桃油823.660.47.97、橄榄油13.572.57.90.6食物与烹调用油的中饱和与不饱和脂肪酸脂肪酸的比例是以占总脂肪量的百分比（%）表示脂肪或油饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸多元不饱和脂肪酸1、奶油622942、牛油504243、羊油474244、猪油4045115、鸡油3045216、椰子油86627、棕榈仁油811128、棕榈油493799、可可脂6035210、植物性酥油31511411、棉籽油26185012、条状人造奶油19591813、盒装人造奶油17473114、花生油17463215、大豆油14235816、橄榄油1374817、玉米油13245918、葵花籽油13245919、葡萄籽油11166820、菜籽油7553321、红花油9127522、核桃油91670各种油脂的冒烟点未精致的各种油脂冒烟点适合的烹调法1、葵花油107℃Sanfloner0:12、红花油107℃Sanfloner0:13、亚麻仁油107℃Flaxseed0:14、菜籽油107℃Canola0:15、大豆油160℃Soybean0:16、玉米油160℃Corn0:17、冷压橄榄油160℃Olive0:18、花生油160℃Peanut0:19、胡桃油160℃Walnut0:110、芝麻油177℃Sesame0:111、奶油177℃Butter12、酥油182℃vegetableshortening13、猪油182℃lavd14、马卡达姆油199℃Macadamia0:115、棉花籽油216℃Cottonseed0:116、葡萄籽油216℃Grapeseed0:117、杏仁油216℃Almond0:118、榛子油221℃Hazelnut0:119、椰子油232℃Coconut0:120、橄榄渣油238℃Pomace21、苦茶油252℃Teasea0:122、米糠油254℃Ricebran0:123、酪梨油271℃Avocado0:12001年国际纯化学及应用化学学会油脂次亚麻油酸亚麻油酸omega-3omega-61、杏仁油017.42、酪梨油0.813.13、荠菜子油10264、椰子油01.85、玉米油0.5~1.539.4~65.66、棉花子油＜0.446.7~58.27、亚麻籽油47~5517~308、葡萄子油＜0.158~189、夏威夷豆油01.810、橄榄油0~1.53.5~2011、棕榈油＜0.56.5~1212、花生油＜0.114~4313、红花油0.474.114、芝麻油0.3~0.441.5~47.915、沙拉油5.5~9.549.8~57.116、葵花油0.239.817、胡桃油6.1~11.652.9~62.118小麦胚芽油6.954.819、月见草油8~1465~85