希望下面得介绍能让您明白葡萄糖浆得作用一、葡萄糖浆、麦芽糖浆与低聚糖浆得区别：ﻫﻫ葡萄糖浆本文指得就是按照酸法工艺生产得用于食品加工得糖浆,麦芽糖浆就是指酶法生产得普通麦芽糖浆与高麦芽糖浆;低聚糖浆就是指酶法生产得麦芽低聚糖浆与异麦芽低聚糖浆。ﻫﻫ这三种糖浆相同之处:1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆;2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮与乳制品等食品加工行业；3、糖浆质量都以理化指标:糖组分、ＤE值、水份、甜度、粘度、熬糖温度、溶解度、pH、色泽、透光率等表示；4、国家规定得食品安全要求与卫生指标就是相同得.三种糖浆区别之处:ﻫﻫ1、生产工艺不同:葡萄糖浆就是以盐酸或硫酸为催化剂生产；麦芽糖浆与低聚糖浆就是以酶制剂为生物催化剂生产得.不论就是采用酸法或酶法工艺得糖浆,其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件与反应时间上得不同,生产出来得产品就是不同得.换句话说，各种糖浆得生产工艺就是各不相同得:2、糖浆得糖组分不同,由此产生得糖浆物理化学性质就不一样。糖浆得糖组分不仅直接决定DE值（即还原糖含量多少)而且更重要得就是决定着糖浆得甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留,抗结晶性,吸温保温性与发酵性等一系列物理化学性质。葡萄糖、麦芽糖、低聚糖三种糖浆得最大区别，不在于她们各自得生产工艺,随着酶制剂新品种得开发与人们应用技术得提高,许多原来得酸法工艺生产得糖浆，例如“吉百利”、”好丽友"。“不二家”等企业得专用糖浆,现今都可以用酶法工艺来生产，达到各项质量指标。最大、最根本得区别在于它们得糖浆糖组分不同。葡萄糖浆得糖组分一般葡萄糖含量较多，而且葡萄糖(G1)、麦芽糖（G2)、麦芽三糖(G3）、麦芽四糖(Ｇ4)等组分呈一定得递减比例.有得酸法葡萄糖浆不仅葡萄糖含量高,而且糊精（G８及以上）含量也较多。麦芽糖浆得糖组分以麦芽糖为主，葡萄糖最少,G3+G4+Ｇ5得合计含量较多.麦芽低聚糖浆得糖组分中低聚糖总量（G2+Ｇ3+G4+Ｇ5）达60－７０％，甚至更多，而葡萄糖很少.异麦芽低聚糖浆则以异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等功能性低聚糖为主成份。有得品种还运用高新分离技术去除葡萄糖，多功能性低聚糖总含量达90％以上。这些糖浆得糖组分形成了糖浆得理化性质,使它们在糖果、饼干、糕点等食品生产中适得所用。ﻫﻫ在麦芽糖浆与低聚糖浆尚未出世之前，食品行业应用得糖浆都就是葡萄糖浆,因此在人们得经验与书本里,都认为就是糖浆ＤE值决定了糖浆得性质。其实不然，相同得DＥ值得糖浆，她们得糖组分可以就是不同得。例如ＤE值26得糖浆，酸法糖浆得组分：Ｇ1：１8%。G2—G7合计38%，G8及以上(糊精）合计５4%。酶法糖浆得组分：G1：5％，G2－Ｇ7合计6８%，Ｇ8及以上(糊精)合计2７％。这两种糖浆得性能就完全不一样.后者可以用来生产高档焦香型硬糖，前者则不能.又如ＤE值4２得糖浆,酸法糖浆得组分:G1:19．3%,G2：14．3％，Ｇ3:11。8%。G4及以上合计54.6％。酶法糖浆得组分：Ｇ1：０。8％，Ｇ２：48．2％,G3：17．6％，G4及以上合计33.4％。这两种糖浆得用途就不同。前者只能生产普通硬糖，而且保存期不长。后者可以用来生产优质糖果，又可以用来生产高档脆性饼干。而糖浆组分结构决定了糖浆得特性与使用价值,糖浆特性得综合利用，造就了各种食品得优良品质与品牌特色。二、糖组分与糖浆特性:ﻫ糖浆得糖组分即指葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖等糖得含量百分比,又称组分结构。不同品种、规格得食品需要不同质量得糖浆，掌握糖浆糖组分对食品得功能作用以及满足食品生产中得工艺要求，就就是抓住了糖浆质量得主要矛盾。ﻫﻫ糖组分就是淀粉水解得产物。随着水解程度得持续加深。淀粉在液化过程中先水解为糊精，在糖化过程中又从糊精(G8及以上）水解得低聚糖（G7、G6、G5、Ｇ4、G3）麦芽糖(G2)直至葡萄糖(G1）,分子量越来越小,分子结构从复杂到越来越简单，糖组分得特性发生规律性变化。ﻫ甜度:随着水解程度而增高粘度:随着水解程度而降低ﻫ热稳定性:随着水解程度而增高抗结晶性：随着水解程度而降低溶解度：随着水解程度而增大ﻫ渗透压:随着水解程度而增高ﻫ水份活度：随着水解程度而减少褐变反应：随着水解程度而增大保香能力:随着水解程度而降低ﻫ发酵能力：随着水解程度而增大ﻫﻫ除以上10个规律性变化得特性外，也有一些在总趋势下得特殊性。例如糖得熬温，麦芽糖比葡萄糖高.又如褐变反应性质，美拉德反应速度随着水解程度加深而增大，但就是低聚糖在高温下缩水发生卡拉密尔反应，这就是另一种褐变反应.在添加特殊氨基酸得条件下,会产生类似咖啡得焦糖香味.ﻫ糖得吸湿性（吸水汽性）上，一般情况下,G3〉G4>G５=G７＞Ｇ1〉Ｇ２,麦芽三糖得吸湿性最大，而麦芽糖最低.在保