试验一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定.ppt
上传人:天马****23 上传时间:2024-09-10 格式:PPT 页数:19 大小:183KB 金币:10 举报 版权申诉
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实验目的实验原理实验步骤(一)淀粉糖浆的制备(二)DE值的测定(1)标定碱性酒石酸铜溶液(2)样品溶液预测(3)样品溶液测定结果计算思考题实验目的蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质,即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质。蛋白质的功能性质可分为水合性质,表面性质、蛋白质—蛋白质相互作用的有关性质三个主要类型,主要包括有吸水性、溶解性、乳化性、起泡性、凝胶作用等实验步骤(一)蛋白质的水溶性(二)蛋白质的乳化性(三)蛋白质的起泡性(四)蛋白质的凝胶作用实验目的实验原理实验步骤结果计算注意事项