酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程在日常生活和工作中，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以有效规范操作行为。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编收集整理的酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程，仅供参考，欢迎大家阅读。酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程1(一)工作职责：1.保证所有菜品原料干净卫生，无杂物、黄叶、泥巴、不浪费。2.保证所有需清洗的餐具干净卫生，无油污、杂物。3.保证区域卫生、干净、整洁、墙上地面无油污、水渍。(二)工作流程：1.9：00-10:00煮好早上员工餐和开市所需的米饭，对前日所剩的蔬菜进行挑练清洗，对采购好的菜品原料进行分类摆放，根据配菜要求按先后顺序对菜品做粗加工，并保证做到清洗后的'菜品无黄叶、死叶、无泥洉杂物、摆放整齐，土豆、山药、藕等菜品去皮干净无黑点。2.10:00-10：20员工午餐时间。3.10:20-13:30随时清洗撤下的餐具。4.13：30-14：00做好区域卫生、煮好下午员工餐的米饭。5.16:00-16:20员工就餐时间6.16:20-20:30清洗好前厅撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。7.20:30-21：00做好区域卫生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有调班请随时配合。酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程2(一)工作职责：1.根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，每日负责对冰箱、案板、工作柜、原料库存的检查工作，准确申购原料，并充分利用剩余用料，控制好。2.腰按照规格切配、合理用料、准确配份，先来先配，做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序，努力提高出品质量。3.做好区域卫生，根据生意营销情况，合理开出采购单，并保证不漏开和多开。(二)工作流程：1.9:00-9:30对当日采购菜品原料进行检收过程，如有不合格菜品及时提出退换货，准备好员工餐。2.9:30-10:00检查前一天所剩菜品，及时添加并做好刀工处理。3.10:00-10:20员工就餐时间4.10:20-11:00安排勤杂对中午所需原料左粗加工，刀工处理好外卖和午市的菜品，副配调好火锅的酱料，切好葱花、香菜等，如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。5.11:00-13:30检查自己的工作是否完成，为午市的`开市工作做好准备，在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根据菜单的顺序，快速配好菜单上的菜品，做到忙而不乱，先简后烦，先荤后素。6.13:00-14:00清扫好自己区域卫生，及时开出补购单，关好水电下班，如排到值班请坚守工作岗位，准备好员工餐，7.16:00-16:20员工就餐时间8.16:20-17:00补充好上午卖空菜品，并做好检查工作。9.17：00-20:30上客时间，快速配好菜单上的菜品，保证出品装盘美观、清洁，所有荤菜、丸类、水发品、上案必须有点缀。酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程3(一)工作职责：1.按照上级领导要求，杀好午市所需要的鱼。2.对杀好的鱼做清洗，保证无鱼鳞、血块、黑皮等。3.不忙时协助其他岗位完成相关的`工作。(二)工作流程：1.9：00-10:00按当日客情和主配安排杀鱼。2.10:00-10:20员工就餐时间。3.10：20-14：00继续做没有完成的工作，提前做好区域卫生，剪好宽粉，有客人点牛蛙快速杀好。4.16:00-16:20员工就餐时间。5.16:20-21:00按主配要求数量杀鱼，保证速度和清洁，搞好区域卫生，经过领导检查后吃饭打卡下班。酸菜鱼后厨各岗位工作职责与流程4(一)工作职责：1.午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量，如有问题坚决不使用。2.协助做好主、副食品的加工。3.保证菜品口味和装盘的整洁、美观。4.配合餐厅服务和传菜、完成开市工作。5.做好区域卫生，保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁，处理好垃圾及垃圾桶卫生，达到5S标准。6.完成领导或上级安排的临时性工作。(二)工作流程：1.提前5-10分钟到岗，打卡换好工作衣帽。2.9：00-10:00，检查小料、调料的.数量和质量，根据当日营销情况到库房领取全天所需的调料(杜绝变质和过期的调料)、切好小料、添加好调料，包括(葱段、葱花、姜片、蒜片、小米椒、葱叶、清线椒、美人椒等)调制好装鱼料，必须在10点前完成。3.10:00-10：20员工午餐时间。4.10:20-11:00分配好鱼骨，并烧开水，准备好餐具为中午开市做好准备。5.11：00-13：30上客时间，协助厨师完成好所有菜品品质口味、时间先后、装盘、清洁并随时保持荷台的整洁和清洁。6.13:30-14:00午市结束，打扫卫生做好收检工作，倒好垃圾。7.16:00-16:20下午员工就餐时间8.16:20-17:00添加好上午用完的小料、调料、餐具。9.17