厨师长的岗位职责厨师长的岗位职责精选15篇现如今，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的厨师长的岗位职责，欢迎阅读与收藏。厨师长的岗位职责1一、岗位职责1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6.负责厨房行政与管理事务。7.负责厨房安全及卫生标准。8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1.相貌端正，身体健康。2.有相关专业的厨师特级证。3.大专以上文化程度。4.普通话标准，英语熟练。5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的`技能和与人沟通能力。厨师长的岗位职责2一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的.成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。厨师长的岗位职责31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；4、配合店长对厨房员工的`考勤、排班、培训及考核等工作；5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。厨师长的岗位职责41、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；3、严格执行门店规定的`出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，厨师长的岗位职责51、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。2、严格执行国家颁布的.卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。3、拟定点心成本及控制毛利率。4、下达备餐任务、数量、规格。5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。厨师长的岗位职责61、全面负责厨房管理职责。2、参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇）3、主持厨房每日总结会。4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。6、负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。7、每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规