会计学一、餐饮(cānyǐn)建筑总述3.功能(gōngnéng)关系图4.厨房设计（一）设计要点（1）主副食双流线分开（2）生，熟分开（3）洁，污分开（4）内部，外部出入口分开（5）严格按加工流程布置房间（二）布局形式（1）封闭式（2）半封闭式（3）开放式（三）热加工间的通风和排气（1）双侧高窗，形成(xíngchéng)穿堂风（2）天窗换气（三）卫生间设计原则（1）位置(wèizhi)隐蔽（2）客用与工作人员用的要分开（3）洗手盆开单独设方便使用（4）应设独立清扫间（5）必须设前室（具体布局及尺寸详见教材P165~168，或参阅《室内设计资料集》）二、外部(wàibù)设计（二）室外空间设计（1）“灰空间”的引入（右图）（2）室内餐饮空间的外延3.材.色.光的设计（一）材料（1）耐久性（2）材质(cáizhì)本身的美感（3）材料的再加工（4）多材料的合理组织（5）用联想呼唤记忆（二）色彩（1）用色相对比突出重点（右图）（2）用冷、暖强化心理感受（3）用对比构成强化视觉冲击（4）用联想呼唤记忆砖材的特殊砌筑形成(xíngchéng)个性（三）灯光（1）功能性照明（2）强调性照明（3）情境化照明4.入口空间设计（一）艺术性（1）强调可识别性（左图）（2）强调联想认知性（3）强调内外对比性（4）强调过程(guòchéng)情绪性（二）功能性（指门厅）（1）交通枢纽（2）休息过渡（3）功能扩大化5.广告招牌设计（1）视角与视距（2）字体可识别性（3）材料(cáiliào)，色彩强调B.铺后车前C.均在后D.铺中车周围E.铺上车下（2）设计原则：铺面凸出，车场方便（二）景观设计（1）绿化的功能性（2）绿化的配置：高低，色彩和季节性搭配（3）其它设施的设计：游艺设施，水体(shuǐtǐ)，铺地，标识等（4）情景化主题的营造三、内部(nèibù)设计顶面织物(zhīwù)限定用墙面划分空间，但围而不闭。用开口和镂空使视线(shìxiàn)得以穿透。丰富空间层次。/线状组织(zǔzhī)空间与空间的层次（五）空间设计与行为心理（1）边界效应和个人空间边界有较好的视野边界使人有庇护感人际(rénjì)交往距离（2）餐桌布置要点尽量划分出有边界的空间既要有利于交往又要保持人际(rénjì)距离A亲密距离(0~45cm)B个人距离(0.45~1.3m)C社交距离(1.3~3.75m)D公共距离(＞3.75m)2.界面设计（一）界面的作用（1）分隔和组织空间（2）创造氛围（二）界面设计的内容（1）界面造型(zàoxíng)设计（3）界面材料和质感设计视觉上选材触觉上选材功能上选材表现上选材（4）具体部位设计顶棚(dǐngpéng)设计地面设计墙面设计隔断设计柱子等结构装饰3.光环境设计（1）天然光的表现力水平窗垂直窗落地窗天窗（2）人工光作用(zuòyòng)表现、调整和限定空间表现材料质感和色彩装饰性烘托气氛，营造情调4.家具与陈设设计（一）客席的平面(píngmiàn)布局客席布局的秩序感营造边界，使客席能依托边界客席布置要灵活多变/整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计(shèjì)，都显得清晰有序。（四）陈设设计（1）陈设选取原则：主题明确，风格匹配与场所环境有机结合注意陈设品的尺度和大小(dàxiǎo)陈设品间的主次搭配（2）成色的应用手法：强化餐厅原有环境特点作为餐厅的主题四、专营餐饮(cānyǐn)设计（6）日式餐厅标准席帖900X1800雅间广间（10帖以上）下沉席“床间”壁龛柜台(guìtái)席前庭玄关厨房冷藏面积要求大（详教材P193~196）（7）快餐厅有效利用空间的桌椅布置有效的人流动线组织色调轻快，主题突出（8）饮食广场空间宽大通透，地面不做高差家具简单耐用，易于清扫气氛轻快，照度(zhàodù)明亮注意各店的统一性一般厨房用食梯，统一配料2.主题风格上的特色（1）体现风格和流派（2）体现“主题”五、实例(shílì)解析迪斯尼天鹅(tiāné)旅馆：烧烤(shāokǎo)专营店的功能性与商业艺术性的结合美国(měiɡuó)爵士文化主题爵士乐器(yuèqì)陈设，歌手挂像，钢架夹层与暴露框架结构无不为了唤起人们的记忆南欧地中海文化(wénhuà)主题室内空间的分隔(fēngé)内庭葡萄架下的休闲区台湾原住民主题(zhǔtí)//汽车文化(wénhuà)主题钢材，塑料亚克力，玻璃体现(tǐxiàn)了工业化特点。加上汽车部件装饰，避震弹簧的应用。