会计学站姿对比(duìbǐ)美的三层含义(hányì)Service微笑(wēixiào)要求-真诚、适度、自然、甜美六大(liùdà)技能托盘(tuōpán)端托按所托物品的轻重分轻托和重托轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具(cānjù)。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。托盘的操作步骤及方法。（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当，盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主（3）起盘：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部（4）行走：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平，身体要直，挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自如，脸带笑容，脚步轻捷，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动，如遇障碍物应避让，避让时姿势要自然（5）落盘：是托盘最后(zuìhòu)一个环节。落盘时上身前倾，前迈左脚，屈膝下蹲，把托盘底部前沿平放在操作台，右手将托盘推进端托服务注意事项平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方(qiánfāng)）稳：两稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈）松：一松（面部表情轻松胜任）餐巾(cānjīn)折花餐巾的作用（1）餐巾是一种卫生(wèishēng)保洁用品（2）餐巾可以装饰美化餐台（3）餐巾以一种无声的语言，烘托宴席气氛（4）餐巾花型的摆放可标志宾主席位餐巾(cānjīn)折叠分类按餐巾(cānjīn)花的装置物分A杯花B盘花按餐巾(cānjīn)花的造型分A植物类B动物类C实物类餐巾折叠(zhédié)的基本技法和折叠(zhédié)方法摆台/摆台的要求(yāoqiú)斟酒酒水服务(fúwù)技能斟酒顺序(shùnxù)和基本方法斟酒注意事项上菜(shànɡcài)上菜的位置(wèizhi)与方法上菜(shànɡcài)的程序上菜(shànɡcài)前的注意事项分菜（2）分菜的工具和使用(shǐyòng)方法分菜的顺序(shùnxù)分菜方法(fāngfǎ)其它(qítā)服务技能二迎宾：1.了解当天客情，掌握当天宴会基本情况及所安排的餐厅做到“八知”、“三了解”，即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象；了解宾客日常习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需求2.精神饱满，精力集中注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处时，应热情问候3.开餐前10分钟服务员应站在餐厅门口，准备迎接客人4.客人进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生／女士，早上好！欢迎光临！请问有预定吗？”5.客人如果有预定，问清楚(qīngchu)用那位宾客的姓名预定的；如无预定则问清客人来的人数6.客人进入餐厅后，服务员要主动接衣挂帽，并予以妥善保管7.客人离开餐厅时，礼貌道别。语调要柔和亲切并致以鞠躬礼/三领座：1.迎宾员或者服务员引领客人入座时，应走在客人的左前方1.5米左右，并用手示意“请这边来”，注意不断回头招呼客人2.安排客人的餐位时，要根据客人的不同情况引领（遵循先里后外、适当调整、方便宾客(bīnkè)的原则）3.拉椅并请客人入座，“先生／女士，您请坐！”然后呈上菜单4.帮助值台员拉椅让座，拉椅时双手抓住椅背，退后半步将椅子移至客人坐着感到舒适的位置，待服务员迎上前时迎宾员才能离去5.祝客人用餐愉快/四菜单展示：1.迎宾员或值台员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损2.迎宾员按照(ànzhào)客人的人数拿取相应数量的菜单3.客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客人的右侧递上4.在西餐厅，客人人手一份菜单，服务员按照(ànzhào)女士优先、先宾后主的原则依次将菜单送到客人手中，同时礼貌地说“先生／女士，请您点菜。”在中餐厅，服务员呈递菜单时不需人手一份，一般递给主人即可5.服务员