第一节膳食(shànshí)营养素参考摄入量用参考摄入量（DRl）代替推荐(tuījiàn)供给量（RDA）的主要理由中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食(shànshí)营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容：1．平均需要量(EAR)指膳食(shànshí)中摄取的营养素水平能维持50％个体的健康需要。EAR是制订推荐摄入量(RNl)的基础。2．推荐(tuījiàn)摄量(RNl)第二节膳食(shànshí)结构与膳食(shànshí)类型当今世界主要的三种食物(shíwù)结构模式：(2)发展中国家模式一些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有的国家尚且不足，肉、蛋、鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低(jiàngdī)等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。(3)日本模式既有以粮食(liángshi)为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕，这种食物结构比较合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。二、膳食(shànshí)类型1．素膳2．混合(hùnhé)膳食3．平衡(pínghéng)膳食膳食中脂肪的含量，特别是饱和脂肪含量高被认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷的情况下提供较多的能量，满足机体(jītǐ)需要，在膳食烹调上还具有独特的作用。膳食脂肪酸的构成：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1:1:1最好。4．合成(héchéng)平衡膳食第三节膳食(shànshí)指南与膳食(shànshí)平衡宝塔膳食(shànshí)指南(Dietaryguideline)美国将基础食物分为四类(sìlèi)，即乳和乳制品；肉(包括畜、禽、鱼、蛋)、干豆和坚果类；蔬菜、水果类和谷物食品四类(sìlèi)，对食用油脂和食糖等则称作提供能量的额外食物。日本(rìběn)将基础食物分成六大类，其特点是将连骨吃的鱼和海藻与乳制品同列为一类，在水果、蔬菜中将黄绿色蔬菜单独另列为一类，油脂亦为一类。中国营养(yíngyǎng)学会将食物分为五大类：即谷类，肉、蛋、乳类，豆类，果蔬类及油脂类，这一分类突出了我国的国情，将豆及豆制品列为一大类。膳食(shànshí)指南（膳食(shànshí)指导方针）膳食(shànshí)指南（膳食(shànshí)指导方针）膳食(shànshí)指南（膳食(shànshí)指导方针）世界上第一个膳食指南由瑞典于1968年提出。美国于1977年正式提出自己的膳食指南，至1992年前后修改过5次，1995年版把过去的定性描述改为定量描述。其他发达国家(fādáɡuójiā)也纷纷于20世纪70年代至80年代各自提出本国的膳食指南，主要以预防慢性病为首要目标。发展中国家也纷纷制定了符合本国国情的膳食指南，其内容主要包含预防营养缺乏病及食品卫生问题。全球已有14个国家或地区提出了19个膳食指南。中国(zhōnꞬꞬuó)居民膳食指南2、多吃蔬菜(shūcài)、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品(zhìpǐn)4、经常(jīngcháng)吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量与体力(tǐlì)活动要平衡，保持适宜体重7、饮酒(yǐnjiǔ)应限量为了帮助群众把膳食指导的原则具体应用于日常实践，《中国居民(jūmín)膳食指南》专家委员会针对我国居民(jūmín)膳食的主要缺陷按平衡膳食的原则，推荐了中国居民(jūmín)各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达，称之为中国居民(jūmín)平衡膳食宝塔。中国居民平衡(pínghéng)膳食宝塔感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结