会计学背景《中国居民营养(yíngyǎng)与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布提纲﹡营养与膳食的关系﹡营养素及营养素的功能和来源(láiyuán)﹡膳食指南（简介）一、营养(yíngyǎng)与膳食膳食(shànshí)中的化学物质膳食(shànshí)的功能二、营养素及营养素的功能(gōngnéng)和来源2.蛋白质的功能(gōngnéng)3.蛋白质的需要量4.蛋白质的来源(láiyuán)脂肪（常温呈固体(gùtǐ)，存在于动物体）油脂油（常温呈液体，存在于植物体）磷脂类脂胆固醇1.油脂(yóuzhī)的结构必需(bìxū)脂肪酸非必需(bìxū)脂肪酸深海鱼油中含量(hánliàng)最丰富脂类的生理功能正常体重(tǐzhòng)的标准脂类摄入原则(yuánzé)糖的生理功能糖的来源(láiyuán)糖、脂肪、蛋白质相互(xiānghù)联系碳水化合物的代谢(dàixiè)脂类的代谢(dàixiè)蛋白质的代谢(dàixiè)脂溶性维生素：A、D、E、K、硫辛酸C水溶性维生素B族B1B2B6B12PP维生素的特点(tèdiǎn)几种(jǐzhǒnꞬ)维生素简介钙、磷、硫、钾钠、氮、镁铁、锌、碘、硒、镍、钼、氟、铜、钴、铬、锰、硅、锡、钒三、膳食(shànshí)指南/第二部分合理营养(yíngyǎng)均衡膳食人一辈子吃多少(duōshǎo)食物？目录(mùlù)中国居民(jūmín)膳食指南（2007）中国居民膳食(shànshí)指南（2007）食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料饮酒应限量(xiànliàng)吃新鲜卫生的食物一、食物多样，谷类为主，粗细(cūxì)搭配说明(shuōmíng)关于(guānyú)谷类食物的营养误区二、多吃蔬菜水果和薯类推荐(tuījiàn)我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。提示(tíshì)什么(shénme)叫红、黄、绿、白、黑黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有(hányǒu)丰富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。黑色食品有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然(tiānrán)，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。三、每天吃奶类、豆类或其制品(zhìpǐn)建议(jiànyì)每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。提示(tíshì)四、常吃适量(shìliàng)鱼、禽、蛋、瘦肉推荐(tuījiàn)成人每日摄量：鱼虾类50-100g,畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g鱼：脂肪含量一般(yībān)较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。禽类：脂肪也比较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪提示(tíshì)胆固醇好不好五、减少(jiǎnshǎo)烹调油用量，吃清淡少盐的膳食建议每天每人烹调用油量25--30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油(jiàngyóu)、酱菜、酱中的食盐量。温馨(wēnxīn)提示六、食不过量，天天运动，保持(bǎochí)健康体重健康体重的判断标准健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，以权衡身高对体重的影响，BMI是体重（千克）除以身高（米）的平方得来。体重异常有甚么危害如何掌握适宜的运动强度更有效地促进健康需要进行中的中等(zhōngděng)强度的活动，如快走、上楼、擦地等，每次活动应在1千步活动量或者10分钟以上。中等(zhōngděng)强度活动时，你会感觉到心跳和呼吸加快；用力但步吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不能唱歌。/提示(tíshì)注意事项七、三餐分配要合理(hélǐ)，零食要适当提示(tíshì)八、每天足量饮水，合理(hélǐ)选择饮料温馨(wēnxīn)