会计学第五章茶叶(cháyè)的品质与审评（4学时）一、茶叶的化学成分二、茶叶色香味形的由来三、不同(bùtónɡ)茶类的品质化学特征一、茶叶(cháyè)的化学成分化学成分1、茶多酚2、生物碱3、氨基酸4、芳香(fāngxiāng)物质5、色素(sèsù)6、糖类(tánɡlèi)二、茶叶(cháyè)色香味形的由来外形类型颜色类型香气类型滋味类型三、不同茶类的品质化学(huàxué)特征（一）绿茶的品质(pǐnzhì)化学特征（二）红茶的品质化学(huàxué)特征（三）乌龙茶的品质(pǐnzhì)化学特征（四）黑茶的品质化学(huàxué)特征（五）黄茶的品质(pǐnzhì)化学特征（六）白茶的品质(pǐnzhì)化学特征第五章茶叶(cháyè)的品质与审评（4学时）一、茶叶审评的环境与用具二、茶叶审评内容(nèiróng)三、茶叶审评程序一、茶叶(cháyè)审评的环境与用具（一）审评环境(huánjìng)（二）审评用具(yòngjù)二、审评内容(nèiróng)1、外形(wàixínɡ)审评看茶汤的色泽，看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊(qīnɡzhuó)程度等。一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。3、香气(xiānɡqì)审评4、滋味(zīwèi)审评5、叶底审评三、茶叶(cháyè)审评程序（一）取样(qǔyàng)（二）外形(wàixínɡ)审评（三）茶汤(chátāng)制备不同(bùtónɡ)茶类茶汤的冲泡时间审评顺序：开汤后，按香气(xiānɡqì)（热嗅）、汤色、香气(xiānɡqì)（温嗅）、滋味、香气(xiānɡqì)（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。1、看汤色2、嗅香气(xiānɡqì)3、尝滋味(zīwèi)4、评叶底（五）审评结果(jiēguǒ)判定各类茶品质(pǐnzhì)因子评分系数（%）因子茶叶中有哪些主要的化学成分？茶叶色香味形的化学本质(běnzhì)是什么？茶叶感官审评室应如何布置？茶叶感官审评的基本程序是什么？以茶养身(yǎnɡshēn)，以道养心