乳酸菌发酵法提高大豆低聚糖功能性的研究的中期报告本研究旨在探讨乳酸菌发酵法对大豆低聚糖（SoybeanOligosaccharides，SOS）功能性的影响。中期报告主要包含以下方面的研究进展：1.研究方法的建立：在确定实验条件和发酵时间等方面的基础上，已建立了较为稳定的实验方法，包括制备基质、乳酸菌的培养和发酵等步骤。2.大豆低聚糖含量的测定：通过高效液相色谱法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC），对不同发酵时间下的SOS含量进行了测定。实验结果表明，随着发酵时间的延长，SOS含量逐渐增加，达到最大值后又开始下降。3.大豆低聚糖的理化性质分析：使用红外光谱法（InfraredSpectroscopy，IR）、差示扫描量热法（DifferentialScanningCalorimetry，DSC）及X射线衍射分析（X-rayDiffraction，XRD）等方法对发酵前后的大豆低聚糖进行了理化性质分析。结果表明，经过乳酸菌发酵后，大豆低聚糖的结构和热性质发生了变化，并且具有更好的稳定性和溶解性。4.大豆低聚糖的生物活性研究：通过细胞实验和动物实验，对发酵前后的大豆低聚糖生物活性进行了研究。实验结果表明，经过乳酸菌发酵后的大豆低聚糖具有更好的保护肝脏功能和调节血脂的效果。总之，乳酸菌发酵可以显著提高大豆低聚糖的功能性，丰富其营养价值，具有一定的应用前景和推广价值。