发酵型大豆多肽酸乳饮料的研究的中期报告本研究旨在开发具有营养价值和功能性的发酵型大豆多肽酸乳饮料。在前期研究中，我们通过实验确定了适宜的大豆蛋白酶水解条件，并成功制备出具有较高多肽含量的水解大豆蛋白。接着，我们通过观察各种乳酸菌的生长情况和酸化能力，筛选出适宜的菌株，制备出了发酵型大豆多肽酸乳饮料原型。在本阶段，我们对原型进行了一系列的理化、生化和感官分析，并初步评估了其营养价值和功能性。首先，我们对饮料进行了理化分析，包括外观、pH值、总酸度和颜色等指标。结果表明，饮料的外观为淡黄色乳状液体，pH值为4.1，总酸度为0.47%。颜色感官评分较高，表明饮料色泽良好。其次，我们对饮料进行了生化分析，包括总蛋白质含量、多肽含量和游离氨基酸含量等指标。结果表明，饮料总蛋白质含量为3.26g/100mL，多肽含量为1.59g/100mL，游离氨基酸含量为0.26g/100mL。多肽含量较高，游离氨基酸含量较低，表明饮料具有较好的保护作用，有助于增强身体免疫力。最后，我们对饮料进行了感官分析，包括外观、气味、口感和整体评价等指标。结果表明，饮料外观呈乳黄色，气味清香，口感细腻，整体评价较高。综合上述分析，本研究成功开发了具有营养价值和功能性的发酵型大豆多肽酸乳饮料原型，并初步评估了其理化、生化和感官性质。下一步将进一步优化制备工艺，并进行更全面和深入的质量评价。