教学指导方案.doc
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四川省广元市职业高级中学校中式烹饪专业(专业代码:)专业设置论证报告广元市职业高级中学旅游专业部四川省广元市职业高级中学校中式烹饪专业教学标准(专业代码:)广元市职业高级中学旅游专业部编前言中国烹饪文化源远流长,历经中华民族五千年历史的洗礼,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。中国又是个旅游资源极其丰富、旅游业飞速发展的国度,而烹饪以美食的形式,作为旅游的六大要素之一,丰富并表现着旅游的内涵。独特可口的地方美食,无疑是地方旅游发展的一个强有力的吸引要素。民以食为天,人们出游或人在旅途,多热衷于品尝美滋美味的地方风味食品,有的甚至还是专门的美食旅游者,这一切又为烹饪的发展提供了更广阔的空间。由此可见,中国烹饪与旅游存在着得天独厚的资源禀赋条件,二者有着密切的依存关系与良好的合作空间,可以有机结合,相得益彰,共同发展。一、以产品为依托,实现烹饪与旅游的联合发展“食”产品是保证旅游者旅游过程顺利进行的物质基础,也是旅游者在旅游过程中的一项重要旅游活动。同时,“食”产品是保证餐饮业与旅游业盈利创收的重要渠道。目前,“食”产品的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内旅游消费中更是高居首位。中式烹饪专业教学标准指导原则是:以实践为主导,以能力为本位,以标准为基础,以任务为引领,以服务为宗旨,以需求为主体,以人文为支撑,以模式为手段,以过程为导向,以创新为动力.目一、中式烹饪专业教学标准录专业名称……………………………………………………………………5入学要求……………………………………………………………………5学习年限……………………………………………………………………5培养目标……………………………………………………………………5职业范围……………………………………………………………………5人才规格……………………………………………………………………6专业(实训)课程…………………………………………………………6课程结构……………………………………………………………………10指导性教学安排……………………………………………………………11专业教师任职资格…………………………………………………………12实训(实验)装备…………………………………………………………16说明…………………………………………………………………………17二、三、德育课程标准………………………………………………………………19德育课程标准专业核心课程标准观光农业基础课程标准……………………………………………………20乡村导游实务课程标准……………………………………………………27观光导游讲解课程标准…………………………………………………43观光农业景区(点)服务课程标准…………………………………………52花卉栽培技术………………………………………………………………60中式烹饪专业教学标准中式烹饪专业教学标准【专业名称】中式烹饪【入学要求】初中毕业或相当于初中毕业文化程度【学习年限】三年【培养目标】培养适应广元经济建设与社会发展所需要的,有理想、有道德、有文化、有纪律,热爱本专业岗位,具有一定的现代科学文化素养,具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能,有独立工作能力,并能自主创新,在烹饪行业的特定环境下,具备一定的创业能力,成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。【职业范围】序号就业岗位证书名称发证单位备注炉灶1中式烹调师冷菜切配打荷主食制作中式烹调师职业资格证书四川省劳动和社会保障厅四级/中级中式面点师职业资格证书四川省劳动和社会保障厅四级/中级2中式面点师小吃制作点心制作【人才规格】本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度:了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程刀工精细、合理用料,熟悉开单进货程序掌握吊汤和蒸菜的基本技术熟悉凉菜制作的卫生要求,对冷菜制作有较高技艺掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能,具有丰富的菜肴制作经验了解中式面点发展历史,主要流派的特点掌握中式面点常见品种的制作技术,通晓原理能根据所学知识、技能创新面点品种能够取得中级中式烹调师资格证和中级中式面点师资格证【专业(实训)课程】序号课程名称刀功主要教学内容与要求主要教学内容:主要教学内容:通学和:通对刀工、刀法、勺工、勺法的和操作,学生熟掌握烹饪项基本功点掌握基本功的要求和技能考核项目与要求参考学时1础基1冷拼与食品雕刻主要教学内容: