各柜组的毛利率达到多少才算合理？目录下单—策略，思维生意的开端有效的下单策略当商品质量不变，进价下降时当商品质量不变，进价上升时当商品质量上升，进价不变时当商品质量下降，进价不变时下单的策略与思维下单的策略与思维关注季节性与非季节性；关注天气状况天气正常时预估天气发生变化时台风、暴雨等恶劣天气时雨过天晴时活鲜全品类经营，在此基础上推进全品项经营；抓住共性商品，按柜组商品结构扩展其商品广度，特别是加强当季商品的品项；对于同种商品不同产区的，引进最适合门店的产区售卖，建议引进质量最优的商品；推广高价值商品，中、低毛利率促销的营运模式，培植中高端客户群；引进更多新、奇、特（有机、无公害）商品，门店可用播放DV、悬挂KT板、发送DM单，卖手现场促销等各种方式加以推广。柜组：日期：星期：气候：农历（民俗节日）：收货&保鲜各柜组需要重点保鲜的商品有哪些？生鲜商品的质量受到湿度、温度、时间等各种原因而呈现曲线性的劣变，温度过高或过低、湿度过高或过低、到货时间越长，质量受影响的程度愈高。通过统一收货标准，规范保鲜方法，可有效管控商品品质，提高商品鲜度，提升商品质量。根据商品特性采用合理的操作方法，控制因操作不当而造成的损耗。收货重点关注商品质量，加大抽检力度关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异关注有单无货，空单无货入库关注称重后，现场做入库单填写数量与实际称重的差异关注内部领用、调拔、出入库手续关注退、换货过程中商品出库手续各柜组保鲜管理中的可控制因素蔬果类——温度、湿度保鲜原理：通过维持低温，提高储藏环境的相对湿度，从而减缓蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，保持商品的鲜度与质量；保鲜方法：散热保鲜法、复苏法、冰水保鲜法、冷藏保鲜法各柜组保鲜管理中的可控制因素水产类——温度、盐度、密度、水质、供氧情况保鲜原理：保持商品活度，抑制细菌增长。保鲜方法：分类养殖、低温保鲜法、干冰保鲜法、冰盐水保鲜法、冻库保鲜各柜组保鲜管理中的可控制因素水产类——温度、盐度、密度、水质、供氧情况盐度对鲜活类商品的影响盐度对海鲜类商品影响实例——龙虾（澳洲）【盐度19℃－31℃；温度13℃－15℃）】盐度对河鲜类商品影响实例——鲈鱼【盐度6℃；温度15℃－17℃】盐度对贝类商品影响实例——油蛤、花蛤【盐度14℃；温度15℃－18℃】温度对鲜活类商品的影响【基尾虾盐度10－16；温度13－17】温度对海鲜类商品影响实例——基尾虾、半边鱼【半边鱼盐度14－15；温度15－18】温度对河鲜类商品影响实例——鲢鱼、桂花鱼【盐度4℃－5℃；温度13℃－15℃】温度对贝类商品影响实例——青蛾【盐度14℃；温度15℃－18℃】水质对鲜活类商品的影响供氧情况对鲜活类商品的影响缺氧，影响活鲜活度，鱼体变白——基尾虾、武昌鱼、桂花鱼各柜组保鲜管理中可控制因素水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作来鱼前的准备工作和鱼下水后的检查工作来鱼前必须认真对养殖车进行消毒处理，蓄水后，一是调节好水温，二是对水质进行消毒；下鱼后应密切对其观察和检查。否则，会出现：鱼的活度越来越差；鱼因密度大而缺氧；水质变脏而污染严重或产生严重泡沫盖池，导致鱼儿窒息；死鱼得不到及时处理。对策：来鱼时发现活度差及时上报，并采用适量海水晶激发鱼的活度，同时检查循环水是否工作；鱼的密度大时及时分池；水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变化；对死鱼及时保鲜，减轻变值（价值）。展示池的清洗换水各柜组保鲜管理中的可控制因素肉类保鲜原理肉类易腐败变质，主要是由细菌的污染和增殖而引起的，而适宜的低温、良好的卫生可有效抑制细菌增长，减少细菌污染。各柜组保鲜管理中的可控制因素肉类保鲜方法冷盐水处理法用0℃冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可以起到降低肉制品的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；同时流动的盐水可将肉制品表面的细菌洗净，对肉制品的消毒保鲜非常有利。减少细菌源法做好运输车辆容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工作，减少细菌的污染源；将已污染的肉制品表面剔除，包括肉屑，脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染；避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、沾板、加工机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁消毒。定价—思路定价的营销思路低毛利低毛利价格结构策略A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即