食源性疾病基础知识一、基本概念：食物中毒：二、食物中毒的发病特点：二、食物中毒的发病特点：三、食物中毒的分类：3．动物性食物中毒指食入动物性中毒食品而引起的食物中毒。发病率较高，病死率因动物种类而异。如河豚鱼中毒常见于清明前后及海河交界地区，病死率高。4．植物性食物中毒指食入植物性中毒食品引起的食物中毒。如含氰甙果仁、木薯、菜豆、毒蘑菇等引起的食物中毒。发病率因引起中毒的食品种类而异，如毒蘑菇中毒多见于春、秋暖湿季节及丘陵地区，病死率较高。5．化学性食物中毒指食入化学性中毒食品引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，发病率和病死率均较高。如有机磷农药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。四、食物中毒处理总则及诊断标准：细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒发生的特点二、细菌性食物中毒病原学特点病原学病原学病原学病原学病原学病原学三、细菌性食物中毒判断名称名称名称名称真菌毒素食物中毒一、真菌毒素中毒发生的特点：二、真菌毒素食物中毒病原及流病三、真菌毒素中毒诊断动植物性食物中毒动植物食物中毒的特点：植物性食物中毒1.菜豆中毒2.豆浆中毒多见于集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂，有害物质可能是胰蛋白酶抑制素。诊断：A、饮未加热彻底的豆浆B、临床表现恶心、呕吐等消化道症状为主。C、排除蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。D、豆浆脲酶含量有诊断参考价值，脲酶含量50mg/kg时可引起儿童中毒，当含量达到200mg/kg时可引起成人中毒。3.发芽马铃薯中毒4.毒蘑菇中毒动物性食物中毒一、动物性中毒流行病学特点及防控措施化学性食物中毒一、化学性食物中毒发病特点1、发病与进食含有毒化学物食物有关2、发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，进食量大者，发病时间短、病情重；3、发病常有群体性，可找到同食某种食品的病史，病人有相同的临床表现；4、发病者常无地域性、季节性、亦无传染性；5、剩余食品、呕吐物、血和尿等材料中可测出有关化学毒物。二、化学性食物中毒处理特点1、在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展.特别是群体中毒时，尚未明确化学毒物时更为重要。2、当中毒人数多、涉及面广时，应由卫生行政部门组织所涉及的专科人员及其他有关人员成立抢救组，协调各方力量，确保抢救工作有条不紊地进行；3.应根据病情进行分类，确保危重病人的抢救质量，加强对较轻病人及未出现症状者的治疗、观察，特别要注意毒物对较轻病人的潜在危害。名称名称如何缩小胃肠炎疾病暴发可疑致病因子的范围食物中毒：病原学病原学三、细菌性食物中毒判断名称名称1.菜豆中毒化学性食物中毒