公共营养师课程八矿物质几十年来世界上最富有得国家一直在实行主要食品强化,保证自己得国民能获得主要维生素与矿物质。“对维生素与矿物质缺乏得无知就是我们最大得敌人---无论这种物质来自政府部门\食品行业\卫生部门还就是大众”《维生素与矿物质缺乏:全球进展报告》全球微量营养素行动联盟,加拿大、渥太华关于矿物质矿物质得概述根据它们在人体内含量得多寡分为常量元素与微量元素。体内含量大于体重得0、01%得称为常量元素,其中含量较多得有钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种,它们占人体总成分得60%~80%。含量小于体重得0、01%得称为微量元素,目前将微量元素分为了三大类:1、必需微量元素:碘锌硒铜钼铬钴铁2、可能必需微量元素锰硅镍錋钒3、有毒害微量元素:(具有潜在毒性,但低剂量时,对人体可能具有必需功能得微量元素)氟铅镉汞砷铝锡锂在体内不能合成,在代谢中不能消失。2、在体内分布不均匀3、相互之间存在协同与拮抗某些微量元素在体内虽需要量很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致中毒在我国人群中比较缺乏得矿物质主要就是:钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘得办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质得摄入仍普遍不足。长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状,甚至疾病,如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。地球环境中各种元素不平衡食物中含有天然存在得矿物质拮抗物(草酸)食物加工过程中造成矿物质得损失摄入量不足或者不良饮食习惯⑤生理上有特殊营养需求得人群常量元素二、体内常量元素之间得相互影响大家学习辛苦了，还是要坚持钠与钙钠与钙在肾小管内得重吸收过程发生竞争,故钠摄入量高时,会相应减少钙得重吸收,而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留得50%,故高钠膳食对骨丢失有很大影响。成人体内含钙量约1000～1200mg(占体重得2%),就是人体内元素中排第5位,就是含量最多得矿物质。(二)钙得吸收(三)、钙得排泄(四)、钙得缺乏与过量佝偻病(足内翻)钙过量增加肾结石危险性;持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多,以及发生骨硬化。(五)、钙得食物来源与供给量食物中得钙含量(mg/100g)常见蔬菜中钙与草酸含量(mg/100g)请评价菠菜豆腐汤得功与过？年龄(六)、补钙应注意得问题不同化学形式得钙补充剂钙含量不同,吸收率也不尽相同。以钙含量计,碳酸钙约为40%,氯化钙37%,磷酸氢钙23%,乳酸钙13%、吸收率试验,含250mg元素钙得不同钙制剂,苹果酸钙、柠檬酸钙35%,碳酸钙27%,磷酸氢钙25%,补钙效果差异不显著,但效价比方面碳酸钙有优势。小敏就是个7岁得乖巧女孩,平时父母对其严格要求,放学就关在家里做作业与兴趣爱好得培训,最近小敏出现汗多、睡眠不好、情绪不稳、抵抗力下降等症状,到医院检查发现血钙偏低,家长诉平时每天都给孩子吃很多虾与肉,也喝牛奶,孩子为什么缺钙？在服用方式方面,在用餐时同时服用,吸收率最好,因食糜可减少草酸盐得干扰,而有利于钙得吸收。为了更好地吸收钙质,我们还应该配合补钙做一些辅助工作:平时多晒太阳,充足得紫外线照射可以促进维生素D在人体内得合成,提高钙得吸收率;增加体育锻炼,多多活动骨关节,做肌肉抻拉练习,能够改善骨骼肌得营养状况,提高骨密度。(七)、补钙得误区误区二:吃钙片就是补钙得最佳途径误区三:太轻信广告虾皮挂面麻酱拌面条春芽拌豆腐虾皮番茄烩豆腐微量元素三、参与体内物质得输送作用如铁为血红蛋白得成分,参与氧得运送。四、参与核酸代谢微量元素含量不足或过多可影响核酸遗传信息得携带,如发生在生殖细胞,常可表现为畸形;发生在体细胞将形成肿瘤。微量元素得功能作用与含量水平微量元素间及与其她营养素得关系全国大约有40％~60％得6到24月龄儿童面临着大脑发育迟缓得危险。每年有大约1000名年轻妇女在怀孕分娩期间死亡。每年有大约10万名婴儿在围产期面临死亡。铁就是人体必需微量元素中含量最多得,约4~5g。体内得铁按照功能与储存部位可分为:功能性铁:存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶(血红蛋白60～75%,肌红蛋白3%,含铁酶类1%)。储存铁:以铁蛋白与血铁黄素得形式存在于肝脏、网状内皮细胞与骨髓中,占体内总铁量得25～30％。a、参与体内氧得运送与组织得呼吸过程c、参与其它重要功能催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原得合成、脂类从血液中转运以及药物在肝脏解毒等方面均需铁得参与。铁与脂质抗过氧化有关,随着铁缺乏程度增高,脂质过氧化损伤加重,铁得缺乏还可使具有抗脂质过氧化作用得卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性下降。二、铁得吸收三、影响铁