知识内容方式一当我们购买食品时，包装上常附有成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到蛋白质中含有某些氨基酸的介绍。氨基酸和蛋白质之间有什么关系呢？方式二展示“大头娃娃”的相关图片，由蛋白质的重要功能导入新课。新知导学新知导学一、蛋白质的功能和氨基酸2.基本单位——氨基酸(1)种类：约20种。不同氨基酸的不同。(2)结构通式：(3)结构特点：一个中央碳原子上连接着一个、一个、一个H和一个。(1)蛋白质的基本组成元素有C、H、O、N，有的还含有S等元素。(2)氨基酸是构成蛋白质的基本单位。(3)蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质功能多样性是由结构多样性决定的。(4)氨基酸中不一定都只含有一个—NH2和一个—COOH，有的在R基团中也含有—NH2或—COOH。(5)判断一种化合物是不是构成蛋白质的氨基酸就看是否有氨基和羧基连在同一个碳原子上。如下图化合物就不是构成蛋白质的氨基酸，原因是氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。例1蛋白质是细胞内最重要的生命物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列蛋白质类物质与其功能对应不正确的是A.胰岛素—调节B.抗体—免疫C.淀粉酶—运输D.细胞膜上的载体—运输例2下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是B.C.D.组成蛋白质的氨基酸的判断方法(1)判断依据：氨基酸中氨基、羧基数目和连接位置。(2)判断方法：①从数量上看：至少有一个—NH2和一个—COOH。②从位置上看，必须有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。二、蛋白质的形成过程(1)肽键的书写：正确的写法是“—NH—CO—”或“”。应注意两端短线不能省略，不能将肽键写成“HN—CO”。(2)肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。由三个或三个以上的氨基酸构成的肽链也称为多肽，如六个氨基酸分子构成一条肽链，其名称是六肽，也可称为多肽。2.蛋白质的结构层次C、H、O、N等元素→→二肽→。蛋白质的结构和功能例3(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)2个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自于A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连在碳原子上的氢例4(2018·重组题)分析氨基酸形成蛋白质过程中的相关计算规律(1)若4个氨基酸形成1条多肽链，则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？该多肽链的名称是什么？(2)若m个氨基酸形成1条多肽链，则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？该多肽链至少有几个氨基和几个羧基？(3)若m个氨基酸形成了n条多肽链，上述问题的答案又分别是什么？(4)若m个氨基酸形成1条环状的多肽，如图。则该过程要脱去水分子多少个？形成多少个肽键？蛋白质相关计算方法规律(1)已知形成某蛋白质的氨基酸个数为m，肽链数为n，氨基酸的平均相对分子质量为a，则该蛋白质：(2)环肽的脱水数目和氨基酸数目相等。(3)二硫键“—S—S—”是由两个“—SH”脱下2个H形成的，计算相对分子质量时需要考虑。例5(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，一条链含有21个氨基酸，另一条链含有30个氨基酸。如图是牛胰岛素的合成过程示意图，图中的前胰岛素原其实也是一条肽链，在其成为胰岛素的过程中，信号肽序列和多余序列将被切除，同时相关的—SH间发生反应生成二硫键(二硫键是由2个—SH连接而成的)，将两条肽链连接在一起，最后成为有活性的成熟的胰岛素分子。请据图回答下列问题：(1)由图可知，构成信号肽序列的基本组成单位是________。(2)胰岛素分子中含有____个肽键(其结构式是______________)，—SH存在于氨基酸分子结构式的________中。(3)从理论上分析胰岛素分子至少有___个—NH2。(4)这51个氨基酸形成胰岛素分子后，分子量比原来减小了____。三、蛋白质的热变性与多样性2.蛋白质结构多样性与功能复杂性的关系(1)蛋白质结构多样性的原因：蛋白质含有的氨基酸和都不同；氨基酸的多种多样；蛋白质具有各自特有的。(2)蛋白质结构的多样性决定了其的多样性，二者是高度统一的。蛋白质结构多样性和功能多样性的关系例6过酸、过碱或者温度过高，会使唾液淀粉酶永久失活，原因是破坏了该酶的A.全部肽键B.氨基酸数目C.空间结构D.氨基酸种类例7(2017·浙江模拟)下列关于蛋白质的叙述，正确的是A.血红蛋白的空间结构呈纤维状B.蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸C.组成蛋白质的氨基酸共有20种，它的R基团均为链状D.鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成解析血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；高温使蛋白质空间结构