滨州学院2011—2012学年第一学期期末考查2010级公共选修课《公共营养师》试卷标准答案一、请将中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔画出来（要求各层内容标注要准确，全面。）40分二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔解读（60分）答：1997年发布《中国居民膳食指南》第二版时，曾以“平衡膳食、合理营养、促进健康”为副标题。中国营养学会专家委员会认为这样的副标题简明概要地总结了《膳食指南》的基本内容，可以作为宣传推广的纲要。（10分）1．平衡膳食——《膳食指南》的基本目的就是告诉大众如何选择食物才符合营养原则，可保证身体健康。《平衡膳食宝塔》就是《膳食指南》的图解和量化。（20分）（1）我国传统的膳食模式是以植物性食物为主，但并非完全素食，必须辅以适量的动物性食物，才最理想。这样既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量营养素的缺乏。（2）食物要多样，每样食物不能含全部营养素，应按照《宝塔》推荐量安排一段时间的主副食。每天必须摄入谷物、牛奶、大豆、蔬菜、水果等几大类食物。（3）坚持谷类为主，提倡食用全谷类或碾磨度粗的米面、各种粗粮与薯类，保证碳水化合物作为能量的主要来源，同时可提供丰富的膳食纤维。（4）牛奶是优质蛋白质的来源，又含丰富的易吸收的钙，但我国平均每人摄入量不到《宝塔》推荐量的10%，因此必须特别强调其重要性，天天喝奶。（5）大豆是植物性食物中优质蛋白的代表，还具有多种保健功能。美国FDA批准了它的健康声称“每日摄入25克大豆蛋白可减少心脏病的危险”。我国有食用豆制品的传统，但每人平均每日只摄入10余克，应提倡每日多食用。（6）蔬菜水果摄入量必须大幅度增加。尽量食用有色的品种，而且蔬菜水果不能替代，其所含的微量营养素、膳食纤维与植物化学物可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度。建议每餐都要摄入蔬菜水果，才能达到推荐量。（7）适量的鱼、禽、蛋、肉不可少，既有优质蛋白，又是维生素和微量元素的主要来源，特别是极易缺乏的铁。改变摄入的肉类结构，少吃肥肉和动物脂肪。（8）控制植物油于每日25克，盐每日6克，以预防高血脂、高血压及其他营养相关的慢性病。少吃洋快餐及油炸食品，预防高能量引发的肥胖。2．合理营养——《宝塔》推荐各类食物量的依据是正常人所需的营养素供给量，其目的就是满足正常人合理营养的要求。合理营养的内容包括下列各点：（15分）（1）必须注意营养缺乏与营养过多的同时存在。我国一些贫困地区仍有营养缺乏病及儿童生长发育滞后的现象。即使在城市，虽然营养过多引起的相关慢性病呈上升趋势，但同时也存在着不少微量营养素的亚临床缺乏，这些不容忽视。（2）能量与蛋白质营养状况是营养状况评价中最基本和最主要的评价指标。合理营养首先要注意的是能量平衡与三大营养素的能量配分比。碳水化合物供能比越高，超重及肥胖、高血脂、糖尿病的风险就越低。蛋白质是一切组织和生物活性物质的物质基础，因此降低能量摄入时必须保证优质蛋白质的供给。（3）任何营养素的摄入量都有一个适宜范围，并非越多越好。合理营养既保证摄入量能满足人体的最低需要，但又不超出其最大允许摄入量，防止过量带来的危害或不良反应。（4）特殊生理情况（妇、婴、幼、老）或特殊环境条件（气压、气温、化学物）或特殊劳动条件（重体力、脑力、运动）下的营养需求根据其代谢特点而不同，因此其需要量与食物供应亦各有特点。（5）营养素之间的相互关系会影响其吸收利用，因此要考虑其合理比例以发挥最大功效。例如必需氨基酸之间的比例决定蛋白质的营养价值，饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸之间、ω-3与ω-6脂肪酸之间也有推荐的合理比例。这为设计最佳的膳食构成提供了依据。（6）平衡膳食可以满足人体一般情况下的合理营养需要，只在特殊情况下，食物供应或摄入达不到最低需要量时才须用营养素补充剂。如生理功能正常时没有必要服用蛋白粉或氨基酸混合物。3．促进健康——平衡膳食与合理营养的目标就是促进健康，但影响健康的因素很多，所以还要考虑与膳食营养有关的其他方面，特别是关于生活方式。（15分）（1）适宜的体力活动在维持能量平衡与健康体重方面有重要作用，所以近来将体力活动列为《膳食指南》的一个条目。具体的活动量可根据个人情况而定，总的原则是多动少坐，鼓励走路、爬楼、骑车、家务劳动或任何运动，以维持健康体重为目标。（2）培养良好的饮食习惯，三餐定时定量，尤其早餐要达到一定的能量与营养需要。减少参加宴会和吃洋快餐的次数，以避免油脂的过多摄入。（3）戒烟限酒是保证健康的前提。吸烟不仅有尼古丁的危害，而且能造成氧化应激，影响健康。二手烟的危害与吸烟完全相同，故在家庭将危害到孩子。饮酒过度的影响已在以前的解读中述及。（4）保证每日有充足的水分供营养素在体内进行正常的消化、吸收、代谢、利用。但对儿童