（肩题）精工细作入口如春（主题）百年老店稻香春的“生意经”(导语)上世纪初，稻香春以一道苏式点心眉毛肉饺脍炙京城，食客们都知道这道点心好吃，但鲜有人知道这美味背后的精心：精选料、细做工、皮薄、肉好、脂重，又现烘现卖、才得以喷香扑鼻。稻香春老掌柜张森隆不仅身怀制作南味点心的非凡手艺，更注重以诚信为基的经营理念：好味要好料、好工、好心，一个都不能少，这家飘香百年老字号与苛求每一个细节的精神相关。入料如播春：甄选优材美味第一步做糕点，自少不了面、糖、果料等原材料。以美味糕点闻名京城的稻香春在选料上一贯秉承着“入料如播春”的理念，甄选优材，严把美味的第一步。“‘入料如播春’是稻香春祖上传承下来的针对选料的老规矩”，稻香春现任董事长宋亚坤告诉笔者：“播春表达的是播种春天，是细致、严格的体现。”在实际的生产中，老字号稻香春对原材料的严格甄选在糕点界闻名：稻香春的面粉指定古船品牌的特精粉和麦心粉，油特定古币香油及鲁花花生油，糖只用广西网山牌。核桃仁源自山西，那儿的桃仁皮薄肉白，核桃味极浓；金丝小枣来自河北沧州，掰开半干的小枣，可清晰的看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，拉长1—2寸不断，在阳光下闪闪发光，品质极佳；元宵等糯米制品特选黑龙江的长粒糯米，清香扑鼻，软糯香甜，咬下去糯中带着弹劲儿，还有一丝爽滑。“好的原材料是好味道、好品质的第一步，在原材料的选择上，稻香春不仅据古典，尊老讲究，还结合现代的实际，派出采购人员取各地物产做对比，选择口感最佳、最适合的入料。”宋亚坤说。入作如耕春：精工细作铸就经典美味都说“三分材，七分做”，说的就是制作工艺是保证产品口感，令食物与众不同的关键所在。那么香飘百年的稻香春又是如何保证工艺的呢？“稻香春有十余位老师傅，在一个世纪中的‘传帮带’中发挥作用，使得中西式经典糕点的制作工艺被传承了下来”宋亚坤告诉笔者，工艺是稻香春非常注重的一环，老手艺的传承、新技术的开发，在工艺的传承和发展上，老字号稻香春从未停下过脚步。“现在科技发达了，有许多程序都可以机器代工完成，但对于有些关键的工序，稻香春一直坚持纯手工。”宋亚坤讲起了稻香春有名的糕点：无添加绿豆糕的制作。在选绿豆这一步上，稻香春就坚持“人工选结合机器选”的模式。“因为我们的绿豆糕只有绿豆、水、糖三种原料，未添加任何添加剂，绿豆的品质直接决定决定成品的品质。”机器选豆虽快，但容易遗漏一些坏豆、残豆、碎豆，而经过人工5至6遍的反复筛选，则可基本上避免了这些情况的发生。“晾晒是绿豆出香的一个重要环节，这个环节我们也采用纯手工。简单的用机器将其烘干会损失绿豆原有的清香，虽然费工费时，我们现在还保持手工晒干绿豆的做法。”宋亚坤介绍说。而这只是一道点心中的几个步骤，稻香春百余个甜香糕点的背后都有许多个类似这样的老讲究。“老手艺保障经典儿，它是一种文化，是最不能丢的。”入号如逢春：亲切周到现代化的服务“优质亲切的服务如糕点一样也是香甜的”稻香春董事长宋亚坤表示，“顾客到稻香春的店铺中来，糕点的香甜和服务的周到都像一股温柔的春风，这就是我对稻香春之道中‘入号如逢春’的理解。”如今到稻香春的店铺中，售货员的笑容、及时递上的购物筐、那句洋溢着欢喜、透着亲切的“您好”、“再见”都能够让人感受到“如逢春”的感觉。笔者来到稻香春和平里店时，以为售货员正在为一位外地游客推荐糕点，“无糖的您买些送家里老人，这桑叶酥就特别好。枣泥月饼一般是女士爱吃的。您送好朋友的话，100多元的月饼礼盒就可以，这盒特别实惠……”如此介绍，就当是在为自己家人选购，贴心又实在。“这是稻香春对服务人员的要求，不要求他们一味推荐贵的、浮夸的，要根据顾客的需求实实在在推荐合适的产品。”宋亚坤表示“让人如沐春风，感觉亲切自在，这才是京城老字号的服务。”《稻香春记》(不同字体，做特别美化)稻香春者，京城金牌商号，创民国初年（公历1916年）王府井东安市。稻香春，审变迁之时，度繁华之势，春华秋实，乃成京师珍馐糕点之大集者。上溯民国二年，江南技师张森隆活计于东安市，生意愈隆，遂名号“稻香春”。所以谓“稻香春”者，稻谷飘香源于春，春耕者，万食之本也。经百年春秋，稻香春誉于街、巷、院、府，香溢京城；国之文豪郭沫若甚爱其品，于公历1963年特赠墨宝“稻香春”牌匾，沿用至今。稻有道，香有源，春有实，百年稻香春所以厚载其名者，有“稻香春之道”：入料如播春；入作如耕春；入目如赏春；入口如品春；入味如沐春；入号如逢春。口满香，品满堂、心满意、则春满园矣；