书名:饭店管理(第二版）《饭店管理》教学的目的，是使学生对饭店有一个全面的清晰的框架概念。在熟悉对象的前提下，掌握对饭店管理的基本理论、基本原则、基本方法，掌握饭店管理完整的理论体系。为学习专业课奠定基础。掌握饭店管理的基本方法。培养学生正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店的理念和意识。在此基础上，能运用有关理论和方法，分析和解决具体的饭店管理中的各种问题。二、课程的主要内容《饭店管理》是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。第二部分是饭店横向的职能管理，包括服务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发展，这些内容在以后各门专业课中较少涉及。第三部分是横向的业务管理，它是业务管理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务的管理。包括：市场营销、业务管理、设备管理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店管理的理论基础。三、相关教学环节安排1.理论教学重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。比如讲第三章或第八章时，可以简单介绍“投入－产出”分析法；在讲第四章时，可以简单介绍各管理学派对组织概念的理解。理论教学可以按照教材的体系和逻辑线索进行。2.教学方法理论教学和实例教学相结合，实例模拟教学应占一定比例。实例模拟教学的素材应该是最新的。教学中，可以组织课堂和课外讨论。鼓励学生阅读相关的资料。3.教学手段采用多媒体教学手段，在教学过程中播放一些图片和动画，增强直观效果。4.本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。5.作业布置拟以实例分析为主，也可以布置学生查找有关资料，或完成课题，每周作业量约1小时。四、课程学时分配第8章业务管理（6课时）第9章饭店服务质量管理（3课时）第10章饭店设备管理（3课时）第11章饭店物资管理（3课时）第12章饭店人力资源管理（3课时）第13章饭店安全管理（3课时）第14章饭店集团经营（2课时）总复习（2课时）课堂讨论（6课时）目录第8章饭店业务管理第9章饭店服务质量管理第10章饭店设备管理第11章饭店物资管理第12章饭店人力资源管理第13章饭店安全管理第14章饭店集团经营拓展习题相关研究报告旅游管理专业课程教材已经出版3个系列:高等学校旅游管理专业课程教材旅游管理硕士(T-MBA)系列教材旅游管理前沿教材译丛详细资源请点击浏览:教学资源截止到2005年7月，高等教育出版社经济、管理分社已出版教学资源目录，请点击浏览：经济管理类其他教学资源