老人饮食养生原则老人饮食养生原则随着生活质量提高，人们对健康的需求也越来越重视了，尤其对家里的老人做子女的就要多关注了，那么对老人家来说怎么吃才能吃出健康呢，应该吃些什么东西才不会吃出高血压、糖尿病、心血管疾病呢?其实，老人的饮食跟一般成人一样，若能依据卫生署推出的饮食营养金字塔，每天可吃1.5碗～3碗的五穀杂粮、3～5碟的蔬菜、2～4份水果，1～2杯的牛奶，豆蛋鱼肉类约3～5两(5两约相当于巴掌大小)，就可以健康活到老。随便吃老人营养不均衡虽然健康饮食听起来很简单，但是确实的执行并不容易。绝大数的老人都是随便打发一餐，有时中午添碗白饭拌肉汁或菜汁，或随便一样剩菜就可以解决一餐，有些老人甚至每天只吃单一的食物，如：肥肉配稀饭，不太吃其他食物，尤其年纪大了口牙不好，更不喜欢咀嚼，不喜欢吃硬的食物，专挑软食物吃，久而久之就会出现营养不均衡的情况。台湾老人没有营养不良的问题，绝大多数营养不均衡。门诊裡，问老人平常如何吃，他们的答案通常是：早餐泡一包燕麦，中午吃前一天晚餐的剩菜、饭，直到晚上跟儿女一起吃，才是完整正常的一餐。长期营养不均衡容易造成部分营养素的缺乏及过剩，容易导致慢性的疾病，如：高血压、心血管疾病及糖尿病。长辈的健康是儿女的福气，因此子女应该多花一点心思，关注长辈的日常饮食，让他们不但长寿而且健康。针对(半)独居的老人，供应健康的饮食实属不易，对于不开伙的长辈，子女不妨协助携带便当。便当中应该有饭、鱼、肉或豆腐，以及青菜，才是均衡的一餐。若请住家附近的自助餐听协助送便当，便当内容可以是：1碗饭+2道青菜+1道肉(鱼)类。这样的餐点内容比较符合均衡营养的建议量。如能全家共进晚餐，对老人家当然最好。此时，更要把握机会，让老人家吃到豆腐、深海鱼或肉，以及绿色蔬菜、水果等，营养均衡。普遍缺钙严重骨质疏鬆根据卫生署公佈国民营养大调查中发现，台湾老人虽没有营养不良的问题，但某些营养素特别缺乏，如钙、维生素D。台湾老人普遍缺钙，跟老人家不喜欢喝牛奶有关，缺钙会造成严重骨鬆，很多老人家不知自已有严重骨鬆，不小心跌一跤，造成严重骨折，需终身坐轮椅，甚至可能危及生命。因此，老人「钙」的摄取相当重要，建议可让老人家多喝牛奶，不喜欢喝牛奶的老人家，则可多吃深绿色蔬菜、芝麻、小鱼干等钙含量高的食物，或者也可以买添加含有钙的米或是五穀杂粮、燕麦等，让老人随时随地补充钙。至于维生素D的部分，除了多晒太阳外，可能还是要以补充品的型式增强。蛋白质不足肌肉变少老人缺钙外，很多老人因口牙不好拒吃肉，以致蛋白质摄取不足，造成「肌少症」。「肌少症」是指身体肌肉变少，肌力变弱，体能表现变差。肌少症的病人，会影响身体功能，以前1分钟可走20公尺，因肌肉量减少，加上缺乏运动，身体变得很虚弱，1分钟可能走不到10公尺就气喘吁吁。「肌少症」的研究，这几年在国外相当热门。他们认为，人老了之后，身体机能开始退化，加上运动量变少，饮食上若再限制蛋白质摄取，肌肉萎缩得更快，因为人体肌肉有百分之十八至二十是蛋白质，因此，到了一定年纪，更不应减少蛋白质的摄取。通常老人家口牙不好，不喜欢吃肉类、蔬菜、水果时，儿女可善用一些小技巧让老人摄取该有的营养素。例如，可改给老人家吃蒸蛋，这样一来就不会有蛋白质不足的问题;不喜欢吃蔬菜，可把青菜加在汤裡煮烂一点，或者用麵线煮汤再加一些蔬菜煮烂一点，也可以让口牙不好的老人吃到均衡的营养。老人饮食六大原则老人家在饮食上除了注意钙质、蛋白质的摄取，茹素的老人，因为无法透过吃肉、动物蛋白质摄取到维生素B12，要额外补充，平常饮食上也可掌握以下六个大原则：少量多餐：为了每天都能摄取足够的热量及营养，可在正餐之间另外淮备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼乾(或营养穀片)、低脂牛奶燕麦片，或是一些质地较软的水果，如香蕉，以少量多餐的方式，增加营养份摄取。以豆製品取代部份动物蛋白质：老年人每天需要4～5份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，其他蛋白质来源可以用豆类及豆製品(如豆腐、豆浆)或是鱼取代。茹素者可从豆类及各种坚果类食物中获取优质蛋白质。主食加入蔬菜一起烹调：为方便齿牙动摇的'银髮族咀嚼，儘量挑选质地比较软的蔬菜，像是大番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。也可在平常吃的稀饭或汤麵主食中，每次加进1～2种蔬菜一起煮，增加每日蔬菜摄取量。每天吃2份水果：忙碌的生活常会忽略摄取的水果，建议银髮族可购买一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果等食用。若要打成果汁，建议可以加入一些青菜(例如红萝卜、芹菜等)，并注意控制分量，以免吃进过多的糖份，打汁时也可以多加些水稀释。限制饱和脂肪的摄取量：摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)。另外，甜点糕饼类的饱和油脂含量也很高，儘量吃这一类的点心。少加