香肠配方大全麻辣香肠%a-t%p-gU2r,s8[(o5D5Q%u*Q4n-g0Q2[(a'F$}1i*bl3z4H._-X麻辣香肠是我们四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。&g#o-S,T1K"V7r;I/l${1])w'y8b9J原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量l;G(u7Z5c+P't0N!T-p%F+F制作方法1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。5?,n"`._/I)^"U%f-Q3a3d+?:y0~,W2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。'j6m%p6C;Xf"r9S0b!e5u(h(O0v&k9L3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。)j)G/d$}$n(n+|$e9J:O"@1S&@0R,F8I&~9?+l食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。"Z(n7Q$]:A1B&z/V&i$i1[.h3j7[,][9Z4g"z保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。0['U.m6J&Q5h;o"R7Q&z3N4G&W-u;U"w产品特点粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带huang，手摸有硬感。2009-12-223:19上传HYPERLINK"http://www.cdmama.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTIzMTkwfDg2MTNkODYzfDEzMTc3OTA5MTB8MA%3D%3D&nothumb=yes"\o"02143149518.jpg下载次数:17"\t"_blank"下载附件(77.69KB)(z$_;x,A)W5z5H,@1Q/l4^+Z1P5t;{$}#T.g$A1^(p抚顺小香肠5\o:`'Z1|+k%D"N4v小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。"i5D9?!P4_)Z&I2U.M2Y9\/K7@&_%B%d1I0k原料配方新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克)z&L;c:R*X7m#R/}9d_0`)x?8r制作方法1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。0h!O8K2S;A0~;h/d#`#a&?7m2J"K6y4|2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。)j)}9t"y4l6B9h:X:P4j3@/l2v0e5|-w&j9{7u3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。/V0N9N9u(ka8i,A+D7G3t(h1J4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。+Y-L4o/@6B,D"R(J8K%F4s9\产品特点品质鲜美，食用方便。2009-12-223:19上传HYPERLINK"http://www.cdmama.cn/forum.php?mod=attachment&aid=MTIzMTkxfGMyZGRiYmYzfDEzMTc3OTA5MTB8MA%3D%3D&nothumb=yes"\o"02143149518.jpg下载次数:18"\t"_blank"下载附件(77.69KB)'l)e1A;N+Q"i3^5w5b9A&t$\$r$M)^'l:~$]!}&t"r,k8C8Q,d武汉香肠.F-n)l/Q8H"Bv*G$q2r1M$k,F#^-}8J$d!}'V's#}'@原料配方瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克$Y*s9d!J%|:k%E$|b6C#?y6t.V0z)C6U制作方法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混