脂类甾类和萜类化合物上海交通大学化学化工学院上海交通大学化学化工学院16、1、油脂上海交通大学化学化工学院表16、1组成油脂得主要脂肪酸上海交通大学化学化工学院无色、无味得中性化合物;天然油脂就是混合物,没有确定得熔沸点,如牛油为42～49℃,猪油为36～46℃;不饱和脂肪酸得含量增加,油脂得熔点降低;不溶于水,具有疏水性,易溶于有机溶剂;密度比水轻,植物油得相对密度一般在0、9～0、95,动物得常在0、86左右;有比较固定得折光率上海交通大学化学化工学院四、油脂得化学性质上海交通大学化学化工学院上海交通大学化学化工学院大家有疑问的，可以询问和交流上海交通大学化学化工学院16、2磷脂上海交通大学化学化工学院上海交通大学化学化工学院上海交通大学化学化工学院3、神经磷脂上海交通大学化学化工学院16、3甾类化合物一、甾类化合物得结构上海交通大学化学化工学院二、甾醇(sterol)上海交通大学化学化工学院上海交通大学化学化工学院三、胆甾酸四、甾体激素上海交通大学化学化工学院16、4萜类化合物由多个异戊二烯结构单元构成:上海交通大学化学化工学院但事实上萜类化合物在动植物体就是以3-甲基-3,5-二羟基戊酸为原料合成:表16、3萜类化合物得分类