第一章氨基酸的结构与功能TheStructureandFunctionofAminoAcids一、构成人体蛋白质氨基酸均为L-?-氨基酸虽然存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-?-氨基酸（除甘氨酸外）。COO-CH3RHHC+NH3甘氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式二、氨基酸的侧链结构决定其功能（一）氨基酸的差异在于侧链结构?-R基团(1)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸?包括丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸。?此类氨基酸在水溶液中溶解度小。(1)侧链含烃链的氨基酸粲诜羌灾咀灏被?中文名英文名缩写符号结构式等电点（pI）含脂肪烃侧链的氨基酸甘氨酸GlycineGlyG5.97丙氨酸缬氨酸亮氨酸AlanineValineLeucineAlaValLeuIleAVLI6.005.965.986.02异亮氨酸Isoleucine(2)侧链含羟基或含巯基是极性中性氨基酸?甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺。侧链含有羟基的氨基酸丝氨酸苏氨酸酪氨酸SerineThreonineTyrosineSerThrTyrSTY见芳香族类5.685.605.66侧链含有硫的氨基酸半胱氨酸CysteineMethionineCysMetCM5.075.74甲硫氨酸(3)侧链含酸性基团及其衍生物的氨基酸?此类氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸，其侧链都含有羧基，均可解离而带负电荷。侧链含酸性基团及其氨基衍生物的氨基酸天冬氨酸天冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺AsparticacidAsparagineGlutamicacidGlutamineAspAsnGluGlnDNEQ2.975.413.225.65(4)侧链含碱性基团的氨基酸属于碱性氨基酸?此类氨基酸有赖氨酸、精氨酸和组氨酸，其侧链分别含有氨基、胍基和咪唑基，均可发生质子化，使之带正电荷。侧链含碱性基团的氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸HistidineArgLysHisRKH10.769.747.59(5)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸?包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸，其侧链分别有苯基、酚基和吲哚基。侧链含芳香环的氨基酸组氨酸苯丙氨酸酪氨酸HistidinePhenylalanineTyrosineHisPheTyrHFY见上7.595.485.66彼?TryptophanTrpW亚氨基酸5.89脯氨酸ProlineProP6.30几种特殊氨基酸?脯氨酸（亚氨基酸）CH2NH2+CH2CH2CHCOO-?-半胱氨酸OOC-CH-CH2-SH++HS-CH2-CH-COO+NH3-HHNH3-OOC-CH-CH2-S+S-CH2-CH-COO+NH3NH3二硫键胱氨酸（二）?-R基团赋予氨基酸不同的极性蛋白质中的L-?-氨基酸依据极性的分类类别主要氨基酸非脂肪族氨基丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸极酸性芳香族氨基苯丙氨酸酸亚氨基酸脯氨酸极中性氨基酸甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰性胺、酪氨酸、色氨酸酸性氨基酸天冬氨酸、谷氨酸碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸、组氨酸（三）氨基酸?-R基团直接影响多肽链结构重要的L-?-氨基酸的主要功能特点名称半胱氨酸天冬氨酸、谷氨酸苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸甘氨酸结构与功能特点氧化状态下，多肽链中不相邻的两个半胱氨酸通过二硫键相连，增强蛋白质结构的稳定性；巯基易与重金属离子结合携带强负电荷，常位于水溶性蛋白的表面；可结合带正电荷的分子或金属离子侧链结构大且极性较弱或无极性，常位于水溶性蛋白的内部是唯一不存在不对称立体结构的氨基酸，有较大的旋转自由度，赋予多肽链更多的柔性；是最小的氨基酸，能够存在于空间致密的蛋白质中，如胶原咪唑基团容易发生质子化，进而影响其所在的蛋白质构象，因此是许多蛋白质功能的调节机制均含有较大的疏水侧链，其刚性结构特征及疏水相互作用都对蛋白折叠有重要的影响力，常作为水溶性蛋白的内部支撑结构有带正电荷的柔性侧链，常作为蛋白的亲水表面，且易于结合带有负电荷的其他分子，如DNA是多肽链生物合成的起始氨基酸；参与体内含硫化合物代谢及甲基化反应N原子在杂环中移动的自由度受到限制，常位于多肽链的转角处组氨酸异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸赖氨酸、精氨酸甲硫氨酸脯氨酸丝氨酸、苏氨酸（四）氨基酸的侧链可被其他化学基团修饰体内常见的蛋白质翻译后