全国特色小吃做法教程第十章葱爆羊肉工艺：爆口味：葱香味主料：羊里脊肉，葱辅料：鸡蛋调料：食盐，酱油，蒜，干辣椒，料酒，淀粉，黄酒，胡椒粉，白糖，植物油1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅山楂糕工艺：煮口味：酸甜味主料：山楂辅料：琼脂调料：冰糖，水1.山楂洗干净2.去除山楂核3.琼脂用温水泡发4.准备好所需配料5.冷水放入山楂，煮至沸腾6.大火煮10分钟后，小火煮烂7.山楂酱用料理机打成泥8.倒回锅中加冰糖9.加入琼脂不停的搅拌至融化，倒入杯中放凉即可秋梨膏工艺：炖口味：甜味主料：鸭梨辅料：罗汉果调料：冰糖，姜，蜂蜜1.秋梨洗净削去外皮，用擦板擦出梨蓉和梨汁2.将梨蓉和梨汁放入沙锅，加冰糖，加入老姜丝3.加入老姜丝.4.大火煮开后转小火慢熬30分钟5.倒出用纱布或者筛子过滤出沙锅中的梨蓉，姜丝及罗汉果的渣6.滤出的汁水倒回锅中，开着盖子继续用小火熬7.煮到锅中汁水开始变浓，用木铲不断搅拌，直到汁水变得浓稠有厚度，黏黏的感觉即可关火8.离火晾至温热，加入蜂蜜搅拌均匀，装入密封容器中保存。喝的时候取一勺用温开水兑开即可饮用烤鸭卷饼工艺：烙口味：酱香味主料：小麦面粉辅料：烤鸭，水调料：食盐，甜面酱1.先将面粉放入一个小盆中，放一点盐。2.在面粉中一点点加入凉水，搅拌成均匀的面糊。3.锅烧热，放一点油进去抹均匀。4.放入一大勺面糊。5.将面糊迅速用木铲摊开。6.将一面烙熟，翻面，将另一面也烙熟。依次再烙第二张第三张...7.将鸭肉微波炉加热，揪成小块，放到饼上。8..再涂上甜面酱，饼上也涂一些，然后卷起来就可以了。炸酱面工艺：炒口味：家常味主料：黄酱，甜面酱，五花肉调料：葱，料酒1.选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用2.锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后下葱花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出3.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上，因为酱越炒越香4.炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面