唐五代宋初敦煌地区酿酒、用酒研究的中期报告敦煌地区是中国西北地区重要的历史文化区域之一，也是丝绸之路上的重要交通枢纽。在唐五代宋初时期，敦煌地区的酿酒业发展十分活跃，成为当时西北地区重要的经济产业之一。此次报告旨在对敦煌地区唐五代宋初酿酒和用酒的情况进行梳理和分析。一、酿酒技术1.酿酒原料敦煌地区酿酒的原料以粮食为主，主要包括小麦、糯米、黍米和高粱。其中小麦为主要原料，糯米主要用于酿造糯米酒，黍米则多用于烧酒。此外，当时敦煌地区还利用葡萄、苹果、樱桃和野果等当地特产进行酿酒。2.酿酒工艺敦煌地区酿酒的工艺主要包括浸泡、捣糯、糯米晒干、磨粉、熬浆、酿酒、发酵、过滤、贮存等环节。其中，捣糯是重要的环节之一，需要将糯米松软后才能进行下一步工序。酿酒的发酵主要采用自然发酵和加入发酵剂两种方式。3.酿酒设备敦煌地区酿酒使用的设备主要包括石磨、酒甑、酒碓、酒槽、醪瓶等。其中，石磨是主要的麦粉磨制设备，酒甑则是熬浆和煮酒的主要设备，酒碓则用于糯米的捣糯处理。二、用酒情况1.礼仪饮酒在唐五代宋初时期，敦煌地区的社会上饮酒文化十分盛行，以礼仪饮酒为主要体现形式。在各种仪式和宴席上，酒是不可或缺的。尤其是在佛教徒中，因为佛教戒律一般不限制饮酒，因此饮酒文化更加盛行。2.医疗用途敦煌地区的酒也被广泛用于医疗用途。当时医学上认为，酒可以为身体提供必要的热量，促进新陈代谢，有助于身体健康。同时，在医疗上，用酒也被广泛用于煎药和配伍药物。3.家庭日常生活敦煌地区的普通百姓也会在日常生活中适量饮酒。同时，家庭晚宴时也会将自家酿制的酒作为招待客人的主要方式之一。总之，敦煌地区在唐五代宋初时期的酿酒和用酒文化十分繁荣。其酿酒技术和设备相对成熟，用酒场景丰富多彩，是当时西北地区酿酒文化的重要代表之一。