蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构一、蛋白质的一级结构胰岛素由51个氨基酸残基组成，分为A、B两条链。A链21个氨基酸残基，B链30个氨基酸残基。A、B两条链之间通过两个二硫键联结在一起，A链另有一个链内二硫键。一级结构是蛋白质空间结构和特异生物学功能的基础，但并不是决定蛋白质空间结构的唯一因素1、定义：指多肽链主链骨架原子的空间相对位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。2、基本类型：-螺旋、-折叠、-转角、无规结构3、稳定二级结构的作用力：氢键(1)-螺旋-螺旋(3)每个肽键的羰基氧与远在第四个氨基酸氨基上的氢形成氢键(共形成n-4个氢键)，所有肽键都能参与链内氢键的形成，氢键的方向与中心轴大致平行,是稳定螺旋的主要作用力（2）-折叠维持β-折叠结构稳定性的力——氢键由一条链上的羰基和另一条链上的氨基之间形成，即氢键是在链与链之间形成的。（a）平行式三、蛋白质的二级结构(4)无规卷曲oil）α-螺旋蛋白质二级结构总结三、蛋白质的三级结构维持三级结构的作用力稳定蛋白质三维结构的作用力氢键对维持二级结构特别重要疏水作用对维持三级结构特别重要这些非共价键以量取胜，它们不仅稳定了蛋白质的三维结构，对蛋白质的功能也有重要影响作用疏水核：疏水区多位于分子内部，往往是与辅酶/基或底物结合的位点蛋白质三级结构的其它特点：许多在一级结构上相差很远的氨基酸碱基在三级结构上相距很近。三级结构是蛋白质发挥生物活性所必须的。所有具有高度生物学活性的蛋白质几乎都是球状蛋白。球状蛋白的三级结构很密实，大部分的水分子从球形蛋白的核心中被排出，这使得极性基团间以及非极性基团间的相互用成为可能。例子1——胰岛素分子的三级结构例2——溶菌酶分子的三级结构例3——磷酸丙糖异构酶和丙酮酸激酶的三级结构许多蛋白质是由两个或两个以上独立的球状蛋白质通过非共价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立的球状蛋白质称为亚基，亚基一般由一条肽链构成，也称为单体。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、数量以及各个亚基在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互作用。蛋白质的四级结构四级结构的特点:亚基单独存在时无生物活性，只有相互聚合成特定构象时才具有完整的生物活性亚基之间以非共价键结合，容易彼此解离大多数寡聚蛋白质分子的亚基的排列是对称的，对称性是四级结构蛋白质最重要的性质之一血红蛋白的四级结构1．根据组成：简单蛋白和结合蛋白（1）单纯蛋白质仅由氨基酸组成，不含其他成分，例如：核糖核酸酶、胰岛素。（2）结合蛋白质除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）例如：血红蛋白。2．根据分子的形状：（1）球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。（2）纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维。可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。3.根据蛋白质的功能分；（1）活性蛋白按生理作用不同又可分为:酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。（2）非活性蛋白担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。例如：贮存蛋白（清蛋白、酪蛋白等），结构蛋白（角蛋白、弹性蛋白胶原等）等等。主链骨架原子：N-C-C