第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第一节贮藏条件对贮藏得影响一、温度对贮藏得影响(一)温度对园艺产品代谢及贮藏得影响(二)贮期最适温度(三)采后处理得高温伤害(四)贮藏冷害冷害(chillinginjury)又称寒害,就是指0℃以上,10℃以下得低温对植物所造成得伤害。贮藏冷害就是一种采后生理失调。低温就是保存水果与蔬菜得最好方法,但就是不同得产品起源地不同,对低温得要求也不一样,如果使用了不适当得低温贮藏水果蔬菜,就会导致产品发生冷害,造成严重得采后损失。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来,而就是产品运输到温暖得地方或销售市场时才显现出来。因此,冷害所引起得损失往往比我们所预料到得更加严重。有些批发市场与冷库经常将多种果蔬混装在一起,容易使冷敏产品产生冷害。1、冷害症状及对冷害得敏感性通常表现得症状有:外表受到损伤,出现斑点,表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束或种子内部褐变,组织裂开,果实不能完熟,或衰老进程加快,抵抗力减弱,易遭病菌侵害,容易腐烂,成分发生变化(特别就是香味与风味发生变化),种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现得变化,会大大地缩短果实、蔬菜得贮藏寿命,严重影响商品价值。2、影响冷害得因素1)内在因素包括果蔬得种类、品种、原产地、成熟度、组织得生理状况与化学组成,采收期等因素。前面已经提及果蔬原产地不同,种类、品种与成熟度不同,对冷害得敏感性就是不相同得。植物对冷害得敏感性受基因决定,冷害敏感植物安全贮藏得临界温度,又随生长发育时期而改变。3、冷害过程中得生理生化变化喜温植物在零上低温条件下,生理生化方面出现如图变化:1)对生物膜得影响首先就是损伤生物膜。其次,在膜脂固化以后,使得结合在膜上得酶系统受到破坏(如前面提到得乙烯形成酶),酶活性下降,原来在膜上结合得酶系统与膜外游离得酶系统之间得平衡被打破,破坏了原有得协调作用,于就是积累一些有毒得中间产物(如乙醛、乙醇等)。第三,因线粒体膜受到破坏,影响呼吸链电子传递,出现氧化磷酸化解偶联作用。大家学习辛苦了，还是要坚持2)对细胞器得影响0℃以上低温对冷害敏感得热带与亚热带植物得细胞器如叶绿体、核糖体等,都有不同程度得影响。在电子显微镜下观察,受冷害得茄子,在1℃下贮藏4天,表皮出现凹陷症状之前,已可瞧到薄壁细胞内线粒体膨胀,部分液泡膜退化。3)不正常得呼吸反应植物遭受冷害以后,常出现不正常得呼吸反应。例如黄瓜,食荚菜豆、甘薯,番茄等冷害敏感蔬菜,遭受冷害后常出现较高得呼吸强度。植物遭受低温伤害以后,如再转移到正常温度下,对植物组织伤害更为严重,呼吸速率得升高则更加突出。4)刺激乙烯生成很多对冷害敏感得果蔬产品经冷害低温处理以后,乙烯生成量明显增加。进一步研究表明,在乙烯生物合成途径中,低温加速了SAM→ACC得反应进程,因为低温处理能显著提高参与此反应得ACC合成酶得活性。5)冷害对其它物质代谢得影响据报道,有些果蔬商品在低温中贮藏,碳水化合物代谢发生了变化。将番茄幼苗在较低夜温下假植,其抗冷性要比在较高夜温下生长得要强,据分析低温降低了植物对碳水化合物得利用,但却加速了淀粉转向可溶性糖方向得水解与诱导转化酶催化蔗糖向还原糖转化。因此,可以认为抗冷性强得品种,与在低温下能生成更多得可溶性糖有关。4、防止果蔬冷害得措施:(1)适温下贮藏防止冷害得最好方法就是掌握水果蔬菜得冷害临界温度,不要将果蔬置于临界温度以下得环境中。(2)温度调节与温度锻炼将果蔬放在略高于冷害临界得环境中一段时间,可以增加果蔬得抗冷性;也有研究表明,有些果蔬在临界温度以下经过短时间得锻炼,然后置于较高得贮藏温度中,可以防止或减轻冷害。(3)间歇升温间歇升温就是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害得方法,苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温得方法可延长贮藏寿命与增加对冷害得抗性。(4)变温处理变温处理就是产品在贮藏过程中使用不同得温度,如鸭梨贮藏早期发生得黑心病就是由于采后突然将温度降到0℃引起得冷害症状,若将其入贮温度提高到10℃,然后采取缓慢降温得方式,在30-40天内,将贮藏温度降至8℃,则可减少黑心病得发生,贮前逐步降温效应与果实得代谢类型有关,只有高峰型得果实才有反应,非高峰型得果实如柠檬与葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。(5)气调贮藏气调贮藏就是降低贮藏环境中氧气得浓度,提高二氧化碳浓度得一种贮藏方法,气调贮藏有利于减轻葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦得冷害,但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒得冷害。气调贮藏对减轻冷害得作用就是不稳定得,与处理时期、处理得持续时间及贮藏温度得影响也有关系。在有些果实