切配岗位职责切配岗位职责在学习、工作、生活中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编为大家收集的切配岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。切配岗位职责11、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8、做好食品原料的'保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。切配岗位职责21、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。切配岗位职责31、厨房红案炉子组长工作职责：1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。2、厨房冷菜组长岗位职责1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的`要求，负责冷菜调味汁的制作工作；3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。3、厨房炉头组组长岗位职责工作任务：1、检查并确保餐前准备工作充分。2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。5、协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。6、加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检