切配岗位职责切配岗位职责7篇在现在社会，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的切配岗位职责，希望对大家有所帮助。切配岗位职责11、在加工领班的.安排下，对厨房所需原料进行切割加工。2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。7、负责维护保养切割加工设备。8、负责保护工作场地及用具卫生。9、完成领导交办的其它事宜。切配岗位职责2①切配要保证刀工质量,大小、薄厚、粗细均匀,无连刀,符合烹饪要求。②切配时要把好质量卫生关,腐烂变质原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染。③择、洗菜要严格按照程序操作,切、洗菜时盛菜容器不许落地,保证蔬菜洁净卫生。④切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、案板、盛菜容器洗净,摆放整齐。⑤合理使用各种原材料,避免浪费。切配岗位职责31、负责原料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原料保管及验货工作；4、按菜单和标准的.要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、协助厨师制作出锅造型。切配岗位职责41、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示；3、负责制订厨房的各种工作计划；4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。切配岗位职责51、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。4、注意下脚料的'综合利用，降低菜品成本。5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。9、完成领班交派的其它任务。10、向领班报到后方可离岗。切配岗位职责61、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。2、负责与名档菜品销售及进度情况的.及时沟通、衔接。3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。5、与名挡协调好出品的先后顺序。6、做好物品、材料的妥善保管和储存。切配岗位职责71、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的'标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。