DairyIndustry乳品加工液体婴儿配方奶生产及维生素添加量的确定王磊李凯锋孙忠伟黑龙江省完达山乳业股份有限公司[摘要]通过对婴儿配方奶基料产液体配方奶的一个主要问题是生产和保的pH值及UHT杀菌时间温存过程中维生素损失的问题影响维生素度对配方奶中维生素存留量影存留的因素有很多如pH值温度湿响的研究以及对婴儿配方奶度辐射水活性成分光照湿度保质期内各种维生素含量的监氧催化剂传质和时间等在实际生产测确定了婴儿配方奶中各种中各种维生素都会有不同程度的损失维生素的建议添加量这些损失主要来自经UHT灭菌处理时由于受热时间和受热温度给维生素造成的关键词婴儿配方奶维损失另外在保质期内随时间的延长生素损失不同维生素也会有不同程度的损失液态婴儿配方奶是以水牛奶脱盐1.材料与方法乳清粉植物油为原料添加适量的维生1.1材料与设备素矿物质或其它微量有益成分经超高1.1.1主要实验材料温UHT灭菌处理后无菌包装而成原料奶脱盐乳清粉植物油各产品不需添加任何防腐剂保质期可达6种单体维生素DSM个月以上液态婴儿配方奶与被大家广泛1.1.2主要实验设备接受的婴儿配方奶粉比较有勿需冲调浓净乳机配料罐均质机UHT设度恒定喂食方便安全卫生等优点生备无菌灌装机检测设备水脱盐乳清粉及其它辅料1.2方法1.2.1生产工艺(见左图)原料奶验收过滤及净化配料预热均质1520MPa60701.2.2确定婴儿配方奶中各种维生素的指标UHT灭菌13814235s参考母乳成分表GB14880GB2760中国居民膳食营养素参考摄冷却入量并结合本公司婴儿配方奶粉的指标拟定婴儿配方奶的目标维生素指标无菌包装1.2.3各种维生素的检测方法各种维生素的检测方法见表1检验1.2.4生产过程中各因素对维生素损失影响的研究成品生产过程中在保证各种维生素的2007.734万方数据DairyIndustry乳品加工表1维生素的检验方法表6生产过程维生素损失情况项目检测方法项目标签标示值配方设计值实际检测值损失率维生素AGB/T5413.9维生素AIU2002802703.57维生素B1GB/T5413.11维生素B1g6090855.56维生素B2GB/T5413.12维生素B2g12017013023.53维生素CGB/T5413.18维生素Cmg5.611.49.814.03维生素B6GB/T5413.13维生素B6g45.559.555.56.72烟酸GB/T5413.15烟酸g4405305201.89肌醇GB/T5413.25肌醇mg2.73.02.93.33胆碱GB/T5413.20胆碱mg9.510.8107.41生物素GB/T5413.19生物素g2.02.22.161.82叶酸GB/T5413.16叶酸g5.67.87.36.42泛酸GB/T5413.17泛酸g2682822700.35维生素B12GB/T5413.14维生素B12g0.20.260.253.85维生素D3GB/T5413.9维生素D3IU385048.62.8维生素EGB/T5413.9维生素EIU0.70.920.813.04维生素K1GB/T5413.10维生素K1g5.68.58.14.71-胡萝卜素GB/T12389-胡萝卜素g2530286.67化料时间和化料温度使维生素完全溶表3不同工艺的参数因素水平表解在基料中的情况下影响维生素存留因素水平杀菌温度ApHB杀菌时间sC的主要因素有基料的pH值及UHT杀菌11386.85的时间和温度取不同因素水平进行正21407.04交试验从而确定最佳工艺参数1.2.5保存过程中维生素的变化监测31427.23按照国标对维生素的检测方法在表5不同工艺方差分析结果常温保存条件下每个月对样品的维生ABC误差素水平进行一次检测以此检测结果为依据确定保存过程中各种维生素随时T1233231227231间的损失量为最终维生素添加过量推T2228241230233荐值提供参考依据T32392282432362.结果与分析S20.2230.8948.224.222.1婴儿配方奶维生素指标的确定自由度2222参考母乳成分表GB14880均方10.1115.4424.112.11GB2760中国居民膳食营养素参考摄入量并结合本公司婴儿配方奶粉的指F4.797.3211.42标初步拟定液体婴儿配方奶的目标维注F0.90(22)=9.02007.736万方数据DairyIndustry乳品加工表4不同工艺参数所得产品维生素存留的评定