第4课时糖类蛋白质一、糖类1．2．葡萄糖(1)分子结构和性质(2)特征反应3．糖类的水解(1)蔗糖的水解反应实验操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论蔗糖水解有葡萄糖生成催化剂CHO＋HO――→CHO＋CHO反应方程式122211261266126蔗糖葡萄糖果糖(2)淀粉的水解反应①淀粉水解反应的化学方程式为催化剂CHO＋nHO――→nCHO。6105n26126淀粉葡萄糖②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象A现象B结论Ⅰ溶液呈蓝色未产生银镜未水解Ⅱ溶液呈蓝色出现银镜部分水解Ⅲ溶液不呈蓝色出现银镜完全水解4.糖类在生产、生活中的应用(1)糖类水解规律①单糖不发生水解；②1mol双糖能水解，生成2mol单糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。(2)糖类水解条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中2和再检验。例1(2017·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()2A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡答案D解析葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO反应。3思维启迪——依据葡萄糖的官能团理解其性质(1)(2)例2某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。稀硫酸碘水甲方案：淀粉液――△→水解液――→溶液变蓝结论：淀粉未水解稀硫酸新制CuOH悬浊液2乙方案：淀粉液――△→水解液――――煮沸――――→无砖红色沉淀产生结论：淀粉未水解结论：淀粉部分水解上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。甲________________________________________________________________________。乙________________________________________________________________________。丙________________________________________________________________________。答案甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)悬浊液反应的实验。本方案中无砖2红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正确，结论正确解析淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则2既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)悬浊液检验有无葡萄糖的存在。2二、蛋白质1．蛋白质的组成(1)由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。(2)蛋白质的性质催化剂如酶水解：①蛋白质――水解―――→氨基酸。②三种重要的氨基酸。名称结构简式甘氨酸HNCHCOOH22丙氨酸谷氨酸2.盐析概念浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的析出特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性3.变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射，或加入某些有机物、酸、碱、重金加入CuSO溶液后，试管中出现沉4属盐，能够使蛋白质失去生淀，再加水，沉淀不溶解理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解4.显色反应：部分蛋白质遇浓硝酸呈黄色。5．灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此性质鉴别蛋白质。蛋白质的盐析与变性比较盐析变性蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发概念解度降低而析出生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解