会计学（一）教学目的1、掌握饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、掌握目标管理的基本步骤和实施条件3、掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、掌握饭店决策的概念、类型与决策过程5、了解饭店战略管理的涵义与战略类型6、了解饭店的组织结构形式、组织原则和主要组织制度（二）教学重点1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标2、目标管理的基本步骤和实施条件3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法4、饭店决策的概念、类型与决策过程5、饭店组织原则、主要组织制度（三）教学难点1、目标管理的基本步骤和实施条件2、饭店战略管理的涵义与战略类型3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法第一节饭店计划及其编制方法二、饭店计划的类型1、长期计划和短期计划2、内部计划与外部计划3、总体计划和部门计划4、饭店的经营计划和管理计划三、饭店计划中的主要指标1、客房货床位数2、接待人数3、客房出租率4、客房双开率5、饭店营业收入6、饭店营业成本和费用7、利润和税金8、职工人数、工资总额和劳动生产率四、影响计划编制的因素1、市场状况2、经济合同签订情况3、饭店综合接待能力4、饭店的管理水平和技术水平五、饭店计划编制的程序1、估量机会2、确定目标3、确定前提条件4、拟订可供选择的方案5、评价各种备选方案6、选择方案六、饭店计划的目标管理1、目标管理的提出2、目标管理与计划的关系3、目标管理的基本步骤4、目标管理实施的条件第二节饭店的决策与战略管理三、决策过程1、了解情况2、找准问题3、集思广益4、评估方案5、选择最佳方案6、执行方案四、战略管理的概念1、企业战略应解决的问题2、战略一词的另一种定义五、战略类型六、波特的一般性战略1、成本领先战略2、差异化战略3、专一性经营战略第三节饭店的组织结构四、组织结构形式1、直线制2、职能制3、直线—职能制4、矩阵制五、组织原则第四节饭店的组织制度三、几种主要的制度1、总经理负责制2、股东代表大会3、经济责任制4、岗位责任制5、员工手册