生猪屠宰检疫技术生猪屠宰检疫是由官方兽医对待宰的生猪实施的宰前检疫和宰后同步检疫。屠宰检疫对防止动物疫病的传播，保证人民肉食品卫生安全和保护畜牧业的健康发展起着重要的作用。农业部2010年颁布实施的《生猪屠宰检疫规程》为官方兽医搞好生猪屠宰检疫工作提供了法律依据。将相关的法律法规与兽医知识结合起来，在生猪屠宰检疫工作中抓住操作要点，做到判断快速准确，处理及时得当，则需要有丰富的经验和技巧。、入场监督查验1、查证验物对送宰的生猪应检查其是否佩戴耳标及核查生猪数量，并查验入场生猪《动物检疫合格证明》，验证耳标，并询问生猪在运输途中有无发病及死亡情况，对证物不符，手续不全的一律严禁入场。2、临床检查对生猪群体的精神状态、排泄物及呼吸状态等进行检查，发现疑似染疫病猪，要进行隔离观察，并按个体临床检查要求作进步检查。3、消毒工作消毒的主要目的是将外界环境中的病原体消灭，并减少生猪体表携带的病原体继续蔓延。通常屠宰场应做好以下消毒工作：①对运输车辆出入口消毒池进行消毒。②生猪卸车前进行消毒。③生猪卸车后对空车进行消毒。4、盐酸克伦特罗等“瘦肉精”抽样检测根据相关法律法规进行抽样检查，生猪必须经“瘦肉精”抽样检测，待检测合格后再进入待宰间进行屠宰。屠宰场卸猪时间段规定为每天8:00〜19:00,有利于确保足够的检测时间和肉品的及时上市。通常选择金标快速检测方法对待宰生猪按不低于5%的比例进行筛查，筛查呈阳性样本进一步用ELISA检测法进行复检，要求22:00前完成检测工作，确保生猪在24:00屠宰前全部检测完毕。5、宰前检疫结果处理1）准宰:生猪检测合格后应开具准宰通知书。2）急宰:对患一般性传染病的生猪、普通病患生猪等无碍肉食卫生要求的，可立即签发急宰证明书进行急宰，销毁病猪病变部位，并高温处理其他部分。3）缓宰:对普通病或一般性传染病的病猪，有治愈希望的情况下应予以缓宰。4）禁宰:若检测出有急性烈性传染病、危害性大的病猪应禁宰，并将有同一类型传染病的病猪及时销毁，并向当地畜牧兽医行政管理部门报告处理。二、宰前检查1、群体检查和个体检查的方法群体检查主要是观察猪群的营养状况、精神状态和行为表现，判别猪群的健康与否。健康猪群表现为群体营养良好，个体大小匀称，被毛光亮；精神状态良好，反应灵敏，行动自如，行走时不停觅食。相反，则是不健康的表现。个体检查是在群体检查后，对疑似患病的生猪或者对健康猪群抽取一定量的生猪进行详细检查，通过视诊、听诊、触诊以及检查体温、脉搏、呼吸数等，判断生猪是否健康或者判断疾病的性质。宰前检疫主要的检查有无口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪丹毒、猪肺疫等。2、结果与处理1.准许屠宰合格的生猪，准予屠宰。2.处理不合格猪措施：1）发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状生猪，要限制移动。（2）发现有猪丹毒、猪肺疫、猪n型链球菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的生猪，准予屠宰。（3）发现患上述检疫对象规定疫病以外疫病的生猪，隔离观察，确认无异常，准予屠宰；隔离期间出现异常，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548等有关规定处理。4）确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。5）监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。三、生猪宰前检疫的要点宰前检疫在屠宰前2h内进行，在实际工作中多用群体检查和个体检查相结合的办法，具体做法可归纳为动、静、食的观察三个环节和看、听、摸、检四大要领。1、群体检查群体检查是将来自同一地区或同批的生猪作为一组，或以圈作为一个单位进行检查检查时以下列方式进行：1）静的观察检疫人员进入待宰圈，在不惊扰生猪使其保持自然安静的情况下，观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸状态，有无咳、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象，对有上述症状的生猪标上记号。2）动的观察经过静的观察后，可将生猪轰起，观察其活动姿势，注意有无踱行、后腿麻痹、打晃踉跄、屈背弓腰和离群掉队等现象，发现异常时标上记号。3）饮食状态的观察主要观察生猪进食或饮水时状态注意有无停食、不饮、少食等异常状态，发现异常时标上记号。2、个体检查在群体检查中被剔出的病猪或可疑病猪，进行较详细的个体临床检查，个体临床检查的方法，实践中总结为，看、听、摸、检四方法。1.看，就是观察病猪的表现：1）看精神、被毛和皮肤。健康猪一般精神活泼，膘肥体壮，对周围环