第五章细菌和真菌在生物圈中的作用综合测评1.下列生物中，属于单细胞真菌的是：A.酵母菌；B.乳酸菌；C.枯草杆菌；D.霉菌。答〔〕2.细菌和真菌分解作用的产物不包括：A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。答〔〕3.下列哪种变化原理与肉汤变质类同？A.西瓜由生变熟；B.玉米植株由矮长高；C.香蕉果皮由黄变黑；D.苹果表面由青转红。答〔〕4.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种？A.青霉菌；B.甲烷菌；C.酵母菌；D.根瘤菌。答〔〕5.罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是：A.里面没有空气，细菌不能正常生活；B.封盖过程中外面的细菌不能进入罐内；C.高温和高压处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖；D.封盖前高温灭菌，封盖后罐内绝对没有细菌。答〔〕6.我们经常会在面包和馒头中看到一些孔洞，这些孔洞是气体遇热膨胀而形成的，它是菌，经过作用产生的产物。7.人们常常在含氮量低的田里种大豆，这是因为在大豆的根瘤中有能够的根瘤菌与大豆共生，将空气中的氮转化为大豆能的含氮物质，而大豆为提供有机物。8.地衣是由和两种生物在一起共生形成的，通过光合作用为真菌提供有机物，可以供给藻类和。当两者分开时，它们。9.与施用化学杀虫剂相比，利用细菌和真菌作为生物杀虫剂，可以减轻，苏云金杆菌和白僵菌（真菌）就是其中的两种。10.判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。（1）共生现象只存在于菌类和植物之间。（）（2）科学家把人控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌细胞中，使其产生人的胰岛素。（）11.请根据已学过的生物学知识，在下图中的空白处填上适当的文字，以表示自然界中的物质循环。12.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法13.请你根据本章学习的知识，举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品？（举两例即可）14.在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？15.我们在学习和生活中，手指上会粘上许多细菌。假设：常洗手可以减少手上的细菌数量。甲乙两个同学设计了一个实验，利用盛有灭菌肉汁蛋白质固体平面培养基的培养装置，分别进行了细菌培养实验。如下图所示，请评价他们的实验方案。（1）你认为同学的设计合理，理由是。（2）细菌生长所需的营养物质来自。（3）放在28℃环境中培养是因为。无菌操作是为了。参考答案1.A2.D3.C4.C5.C6.二氧化碳酵母呼吸（发酵）7.固氮根瘤菌利用根瘤菌8.真菌藻类藻类真菌水无机盐都不能独立生活9.对环境的污染10.（1）×（2）√11.12.（略）13.乳酸菌——酸奶、泡菜；酵母菌——酿酒、馒头、面包；醋酸杆菌——制醋14.主要是乳酸菌起作用；加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物；因为乳酸菌分解有机物是不需要氧气的，加盖的目的是防止空气进入，用一圈水来封口的目的也是避免外界的空气进入泡菜坛。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。15.（1）乙，甲同学没有设置对照实验，实验结果不能说明问题，而乙同学设置了对照实验；（2）培养基（肉汁蛋白质固体培养基）；（3）这个温度有利于细菌的生长和繁殖。防止空气中的细菌对实验结果产生干扰。