蚵仔煎的做法原料：主料：（4个量）蚵仔100克小白菜30克鸡蛋4颗(韭菜适量)粉酱材料：蚵仔煎粉4大匙清水1饭碗（没有蚵仔煎粉的用：地瓜粉12配太白粉12）调味酱：蕃茄酱1大匙甜辣酱2大匙冷开水1大匙砂糖1小匙（这个酱是甜味的，我不是十分喜欢，但小白说正宗的是这样的）准备工作：1、小白菜切小段（有韭菜可以切小段）;2、鸡蛋提前取出室温回温;3、蚵仔洗净沥干水份;4、粉酱材料在碗内混合均匀做法：1.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。2.锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。3.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面.4.用锅铲将蛋黄铲破。5.将粉浆淋在鸡蛋上面。6.表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。7.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。8.再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。9.再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。10.最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读制作心得：1.蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。2.粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时侯要再搅拌一下。3.有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了。4.煎的时侯用中火，虽然过程图那么多，但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。5.煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起。6.煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。