动物营养与饲料学复习重点：理论卷：1.概略养分，养分的功能（一）饲料养分概略分为6大类，分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分。①水分与干物质（DM）：饲料中的水分以两种状态存在，一种是含于细胞间，与细胞集合不紧密，易挥发的，称为初水（游离水、自由水）；另一种是含于细胞内，与细胞内成分紧密结合，难以发挥，称为结合水（吸附水、束缚水）②粗蛋白质（CP）：饲料中一切含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物。③粗脂肪（EE）：饲料中全部脂溶性物质称为粗脂肪，用乙醚浸提，所以又称为乙醚浸出物。粗脂肪中除了真脂肪外，还有其他脂溶性物质④粗纤维（CF）：⑤粗灰分（ash）：是饲料完全燃烧后的残渣，主要是矿物质及其盐类，有时包括少量泥沙。⑥无氮浸出物（NFE）：除去以上五种养分后，经计算得出无氮浸出物。无氮浸出物主要包含易被动物利用淀粉、双糖(蔗糖）、单糖等可溶性糖类，此外还有水溶性维生素（包括维生素B族和维生素C）。常用饲料中无氮浸出物的含量一般在50%以上。（二）养分的基本功能①结构物质：饲料中的养分是动物机体组织、细胞中的构成物质，如骨骼、肌肉、皮肤、结缔组织、牙齿、羽毛、角、爪等组织器官。②能源：动物在维持生命活动、维持体温、随意活动和生产产品，所需的能量皆来自于饲料中的养分。其中糖类、脂肪、蛋白质都可以为动物供能，但以糖类的功能最为经济。脂肪除了功能以外还是动物体储存能量的最好的形式。③生理及代谢调节物：养分中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪等，在动物体内起着不可或缺的调节作用。④形成产品（三）养分的来源蛋白质可来源于动物性及植物性饲料糖类可以是淀粉，也可以是非淀粉多糖脂肪也可以是动物源及植物源2.动物营养与饲料学在产业发展中的作用动物营养与饲料学是动物生产和饲料工业的理论基础和技术组成。动物营养与饲料学在动物生产中的作用：保障动物健康提高生产水平动物生产的实质是养分的沉淀（肉）或分泌（蛋、奶），营养是动物生产的物质基础改善产品质量降低生产成本动物生产总成本中，饲料成本占比50%—80%。饲料系数（饵料系数、增肉系数），指养殖对象增加一个单位重量所消耗饲料的重量。饲料系数越低，说明该饲料转化率提高，该饲料使用效果越好。保护生态环境动物生产造成环境的污染主要包括对大气的污染和对土壤、水体的污染两大方面。畜牧场中对大气所造成污染的主要物质是家畜粪便与畜产废弃物。主要包括下列几类物质：硫化物（硫化氢、甲基硫醇）、氮化物（氨、甲基胺）、脂肪族化合物（酪酸、丙烯醛、吲哚、粪臭素）3.蛋白质的消化与吸收（一）食物中的蛋白质①高质量蛋白质吃高质量蛋白质的食物是获得所有必需氨基酸的最佳保证蛋白质的质量通过其氨基酸含量，消化率和支持生长的能力来衡量蛋白质的消化率取决于其食物来源动物蛋白被90-99％吸收（动物性食物包含所有必需氨基酸）植物蛋白的吸收率为70-90％（植物性食物往往缺少一种或多种必需氨基酸）大豆和豆类90％能被吸收②蛋白质在胃肠道的吸收肠道接受的总蛋白质量来自2个来源食物中每天70-100克的食源蛋白质35-200g内源性蛋白质因细胞更新而分泌到肠道（酶）或从上皮脱成人每天应摄入0.8g/kg的蛋白质蛋白质的消化和吸收非常有效每天只有1-2克氮（相当于6-12克蛋白质）流失到粪便中蛋白质被肽酶水解以被吸收（二）蛋白质的消化①胃内消化蛋白质从胃开始消化（化学和物理消化）食源蛋白质进入胃会刺激胃粘膜分泌胃泌素胃泌素刺激顶细胞分泌HCI，将胃的pH值降低至1-2酸性胃液既是防腐剂，又是蛋白质的变性剂，变性会展开多肽链胃蛋白酶以无活性的前体胃蛋白酶原I和II的形式被胃粘膜的主细胞分泌，并通过在ph<2时自动激活或通过自身催化（由胃蛋白酶原本身介导的裂解）激活胃蛋白酶水解在芳香族氨基酸残基-苯丙氨酸，色氨酸和酪氨酸的氨基末端的肽键处胃中蛋白质消化的最终产物是较小的多肽②胰酶的消化当酸性胃内容物进入十二指肠时，低pH值会触发分泌素分泌到血液中分泌素刺激胰腺向小肠分泌碳酸氢盐以中和胃HCl，将pH值提高至中性胃消化物刺激十二指肠中肠促胰酶肽的释放，刺激胰腺释放主要消化酶胰腺的蛋白水解酶是无活性的酶原合成的蛋白水解酶作为无活性的前体可以保护外分泌细胞免于自我破坏十二指肠肠肽酶（肠激酶）可将胰蛋白酶原转化为活性胰蛋白酶胰蛋白酶可以激活所有其他酶原：胰凝乳蛋白酶，弹性蛋白酶，羧肽酶上述的酶的共同作用下产生了2-8个残基的游离氨基酸和肽二肽和寡肽的最终消化通过小肠