桑椹企业竞争策略分析一、2012-2016年我国桑椹市场竞争趋势市场现有桑葚制品有限，仅见有天然桑果汁及果汁饮料，属于非主流果蔬产品。市场调研发现，越来越多的消费者追求健康自然的生活方式，果汁在饮料市场所占比重越来越大。较之其他形态产品，桑葚饮料更能最大程度地保持原果营养成分。所以，桑葚加工成饮料的认可度很大。二、2012-2016年桑椹行业竞争格局展望果汁饮料形态调研：通过我们对上海市六大品牌超市（华联、联华、农工商、家乐福、欧尚、易初莲花）以及第一、第二食品商店的调查发现，天然浓缩果汁产品相当少，仅发现一两个国外品牌。消费者口味调研：调查中有67%的受访者注重饮料口味，90%消费者渴求新饮料上市，这一需求与市场现状冲突显著，需要富有魅力的饮料新产品。目前我国市场的饮料产品功能与口味都比较单一。国外品牌依靠选择品种广泛、产品形态与中国相异而打入中国国内市场，印证了国内品牌急待在产品口味、功能、形态上有大的突破。三、2012-2016年桑椹行业竞争策略分析（一）产品策略1、市场细分策略（1）桑椹果汁采摘新鲜、成熟的桑椹，用水冲洗，除去表面尘土、泥沙，并将腐烂变质的果实去除。破碎新鲜的果实，加入维生素C溶液等来护色作用，取汁送入离心分离机以除汁液中的细小纤维等颗粒获得澄清的桑果汁液。目前，广东省农科院蚕业研究所在桑果汁的研究方面，居于全国前列，其研究的“宝桑园”牌桑果汁已经成为南航空中饮品。（2）桑椹果酒以紫红色的桑果为主，洗净，再经适当破碎，挤出果汁和果肉一起酿酒。酵母发酵一般温度为25-27℃，时间为7-10d。发酵后经过滤而得酒醪，再经调整酒度以适当陈酿即得色香俱佳。此酒长期饮用，可补肾明目，安神补脑，具有佐支佳酿、健身良药等功能。（3）桑椹果酱选摘成熟的桑果，用水冲洗后破碎，加入维生素C溶液护色，取汁。以浆汁重的34%的白糖、8%的蜂蜜、0.2%的柠檬酸、0.5%的CMC-Na加入到桑果浆料中，并加热至60℃进行搅拌混合。混合液送入真空浓缩锅，在90Kpa的真空度下进行60min的浓缩，以有效降低果酱的褐变。然后灌装灭菌，即得成品桑椹果酱。其色泽深紫红色，有新鲜桑椹特有的气味和芳香，酸甜适口，有粒粒感，状态均匀的黏稠状酱体。（4）桑椹红色素桑椹含有丰富的天然红色素，是生产天然食用红色素的理想资源。桑椹红色素属于花青素类色素，pH值在0.54-13，颜色由深玫瑰红色到蓝黑色变化，当pH值在3.0以下时为深玫瑰红色，鲜艳悦目。因此我们可以利用桑椹，来生产出食用的天然红色素。广东省农科院蚕业研究所利用色谱法，将桑椹红色素的色价提高了近30倍，为其实际应用奠定了基础。（5）桑椹精华素桑椹精华素产于台湾，以精选优质台湾四季大果桑椹做原料，采用台湾民间传统工艺，不添加任何化学物质，经低温长时间发酵而成，是一种珍贵的保健饮品，保证了原料本身的营养价值不流失，使其营养物质大大超过了其他饮品，具有养生养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂血压、软化血管、增强免疫力、强身健体、延年益寿等诸多保健功效。台湾桑椹精华素营养价值远远高于葡萄果酒，其中对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。同时桑椹精华素还含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，以及大量的抗老化物质C36、降血压物质RUTIN、降血糖成分1-DNJ，含有高达87%的不饱和脂肪酸，可预防糖尿病，另外对预防机体老化有显着功效。（6）桑椹油桑椹果实内含有脂肪油，主要成分为人体所必需的亚油酸。因此，目前有很多的研究机构和公司开始提取桑椹油，并推向市场。（7）桑椹冰淇淋、桑椹蛋糕、桑椹饼干、桑椹酸奶等在普通冰淇淋的基础上，加入新鲜桑椹汁，研制出桑椹冰淇淋，使得冰淇淋的营养更趋全面，即可解暑，又可保健功效，还具有艳丽诱人的色泽，为夏日理想食品。同样，在其它普通食品加工的基础上加入桑椹，形成美味可口的桑椹蛋糕、桑椹饼干和桑椹酸奶等。2、目标市场的选择在市场选择上，除了上面介绍的普通食品以外，桑椹食品还可以开发定位为普通保健食品、美容养颜食品、休闲保健食品和老年保健食品等。（1）普通保健食品是指在营养需求的层面上，要求其具有调节身体代谢、保持机体平稳功能的食品，是桑椹食品开发的一个重要领域。桑椹内含有多种活性物质，能提高和增强人体免疫力，具有显著的抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等活性，给桑椹保健食品的开发提供了更广阔的前景。（2）美容保健食品桑椹的美容保健作用早已有记录。民间有“常吃桑椹，能永远年轻”的说法。医学证明，桑椹内含有大量的抗氧化物质，具有延缓衰老、美容养颜的功效。开发桑椹美容养颜