常见的食品添加剂食品添加剂及其种类用量最大的几种添加剂增稠稳定剂一、琼脂由琼脂糖和琼脂胶组成，有多种凝胶系数的产品常用于焙烤食品、糖果点心、牛奶产品、酒类、家禽和鱼类产品、果酱等三、果胶由线性连接而成的多糖高酯果胶主要用作带酸味的果酱、果冻、果胶聚糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等的稳定剂。低酯果胶主要用作一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及用作冷冻甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂。四、黄原胶由甘蓝黑腐病黄单胞菌以碳水化合物为主要原料精发酵制得。用于面包、冰激凌、乳、肉制品、果酱、果冻、饮料中常用的乳化剂面包、蛋糕类防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回生；降低面团粘度，便于操作；促使面筋组织的形成；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而改善组织和口感。饼干类提高面团亲水性，便于配料搅拌；使起酥油乳化、分散，改善组织和口感；提高发泡性，使气孔分散，致密。面条类减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性；提高面团的亲水性，降低面团粘度、便于操作甜味剂甜度对比甜味剂性价比常用甜味剂品种阿斯巴甜甜度为蔗糖的150～200倍；甜感清爽、类似蔗糖；无人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。对酸、热的稳定性较差阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，通用标签上应标明“苯丙酮尿患者不宜使用”；孕妇，最好远离它。根据纯度，售价在90-140￥/kg不等甜蜜素甜度为蔗糖的50倍环己基氨基磺酸钠，相对于蔗糖，甜蜜素的甜味来得较慢，但持续时间较久。甜蜜素风味良好，无异味，还能掩盖如糖精钠等所带有的苦涩味。安赛蜜俗称AK糖，甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，甜味感觉快，味觉不延留。可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化，因此没有卡路里。酸度调节剂防腐剂种类：苯甲酸及其钠盐抑制微生物细胞的呼吸酶系的活性同时，对细胞膜的通透性也具有障碍作用，实现其防腐作用。在酸性条件下防腐效果较好。苯甲酸不在机体内积蓄，但需经肝脏解毒，故婴幼儿（周岁以内）、老年人或肝功能衰弱的成人应禁止食用。因安全性较低，日本禁用此类防腐剂。抗氧化剂食用天然色素的使用情况下课