餐饮服务卫生管理制度餐饮服务卫生管理制度在生活中，越来越多人会去使用制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐饮服务卫生管理制度，希望能够帮助到大家。(一)总则为认真贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生管理制度。1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。2、严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。4、从事生产、经营食品工作的人员必须领取健康合格证。5、积极参加各种卫生知识培训，接受卫生监督部门监督、指导和帮助。6、经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。7、搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。(二)食品卫生“五四”制度1、由原料到成品实行“四不”制度：①采购员不采购腐烂变质的原料。②保管员不验收腐烂变质的原料。③加工人员不用腐烂变质的原料。④营业员(服务员)不卖腐烂变质的原料。2、成品(食物)存放实行“四隔离”：①生与熟隔离。②成品与半成品隔离。③食品与杂物、药品隔离。④食品与天然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。4、环境卫生采取“四定”办法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。(三)冷(热)副食加工卫生制度1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净;2、半成品专用容器盛装，冷藏保存;3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象;4、调配台案，防尘、防蝇。(四)食(用)具，盛器卫生制度1、食具盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑;2、生熟盛具有标识，必须消毒后方能使用;3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘;4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。(五)烹饪卫生制度1、原料加工后按标识盛器;2、调料容器保持整洁，用后要加盖;3、灶具，烟道要保持清洁、干净。(六)卫生考核办法1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，采取定期与不定期相结合的办法组织检查、考核。2、开展卫生竞赛，作为评选先进集体的必要条件