餐饮业卫生管理制度餐饮业卫生管理制度在现在社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮业卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮业卫生管理制度11、设置专用独立的粗加工间;2、烧烤间进出口分别设置;3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁6、烧烤用的'调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。9、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。餐饮业卫生管理制度2一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在℃以下。四、各功能间均在班前用紫外线灯照射分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。六、加工前认真检查侍配制的.成品了，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。餐饮业卫生管理制度3一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录；3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明；4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥；2、食品和非食品库房分开设置；3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放；4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对；5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的'食品予以销毁。四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品；2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒；3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏；4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放；5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。五、冷菜间食品卫生管理制度1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品；4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间；5、不在冷菜间内从事与冷菜加