食品企业生产过程认知实习一、实习目的：通过本次实习，更好的了解食品加工企业的规章制度，了解并掌握一些常见食品的工艺流程及加工过程中需要注意的细节问题，熟悉食品加工厂中常用的机械设备及其使用方法，还应明确食品检测中的各种感官指标，卫生指标等。二、时间:2011-10-12至2011-10-16三、地点：烟台顺德盛食品集团有限公司四、工作对象：炒香菇、炸茄子、包装柠檬五、工作前准备：在换衣间戴内帽（头发不准外露）——戴外帽——穿上衣——穿裤子——穿水鞋——戴围裙——戴套袖——戴一次性口罩——带手套——进入消毒区——用一定浓度次氯酸钠洗手——用清水冲洗——水鞋消毒——用粘发器粘掉身上头上掉落的头发——用酒精对手和围裙进行消毒——进入车间六、实习内容:1、分选地瓜：时间：2011年10月12日地点：顺德盛食品厂流程：地瓜分选地瓜装袋码堆要点：选出直径在5~8cm，长度不超过20cm，形状规则，无太多或太大沟壑的优质地瓜作为加工材料，把过大或过小的放在一起，分别进行装袋和码垛，等待运入车间。2、香菇的加工时间：2011年10月12日地点：顺德盛香菇初加工车间材料及用具：鲜香菇、菜刀、塑料盆、电子天平、菜板加工流程：选料→清洗→切块→称量→浸泡→过称→干燥→冷冻储藏操作要点：选择新鲜、无腐烂的香菇原料切块要切成扇形，4到7克重，厚的地方切小点，薄的地方切厚点干燥一般选用热风干燥车间中设有防蚊灯防虫灯，废料储存点等3、茄子的加工时间：2011年10月13日地点：顺德盛茄子加工车间材料及用具：长茄子、案板、油炸机、塑料筐、剪子加工流程：选料→清洗→剪蒂→原料处理→油炸→摆盘→冷冻操作要点：选择无腐烂无病虫害的原料，剪蒂，只留下0.5cm左右原料处理包括切半和切块两种，切半后的茄子再用刀在肚子处划三刀方便油炸所使用的油是棕榈油，当油的温度上升到220摄氏度时才能倒入原料，切半的茄子炸的时间长，切块的炸的时间短摆盘时注意外观，避免互相挤压案板、地面、人员每隔一段时间要进行一次彻底消毒，案板、地面用沸水，人员用酒精进行消毒4、包装柠檬时间：2011年10月15日~16日地点：龙顺食品厂柠檬包装车间材料及用具：柠檬片、电子称、包装袋、封口机、金属探测仪加工流程：散柠檬片→称量→装袋→金属探测→装箱→冷藏操作要点：1、选择完整无缺损、形状符合要求的柠檬片。2、称重称取93~98g的柠檬片，10~11片，不得少于10片。3、金属探测六、感想与体会：通过四天的顺德盛实习，体验了不同岗位的实习。第一天，分选了一天的地瓜。那天没有监工，我们玩一会干一会，不时出去烤地瓜，玩的高兴，干了也不少。唯一有失望的是第一天实习没有干点有技术的活和进车间参观。第二天，进车间到炸茄子生产线，切了一天的茄子，最大的感受就是累，一直站着不停地切茄子，不过也了解了炸茄子的加工流程及操作要点。随后两天到了包装柠檬车间，为了速冻柠檬片不很快的融化，室内温度在4度左右，不时感到一丝凉意。在实习过程中，更深层次的认识到食品加工过程中可能会遇到的问题以及解决方案。了解并掌握了一些蔬菜加工的原理和工艺流程，认识了一些先进的仪器，了解了食品工业生产的过程，见识到了出口产品加工严格的卫生控制体系。这次的实习对于我们大三的学生是个很好的体验也是个很好的机会，让我们更清楚地认识到食品行业的严谨性和重要性，为我们以后更好的投入食品行业奠定了基础。