咖啡培训讲义什么是咖啡咖啡的起源咖啡的传播咖啡的传播咖啡的传播咖啡的传播速溶咖啡速溶咖啡咖啡树生长的环境地形一般认为高地出产的咖啡品质较佳，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让果实有时间充分发育成熟气候全年降雨平均，降雨量在1000至2000毫米，再加上适度的日照，最适合咖啡生长环境土壤要求：有足够湿气与水分且富有机质的肥沃火山上栽培地域北纬25º~南纬25º咖啡带(CoffeeBelt/CoffeeZone)咖啡产量据《2018年咖啡报告：世界与贸易》：世界总产量：1.745亿袋（每袋60公斤）巴西总6340万袋，占36.33%（其中，阿拉比卡4690袋，占73.97%；罗布斯塔1650万袋，占26.03%）越南3040万袋，占17.42%（其中，阿拉比卡152万袋，占5%;罗布斯塔2888万袋，占95%）中美洲+墨西哥2060万袋，占11.8%哥伦比亚1430万袋，占8.19%印尼1090万袋，占6.25%（其中，阿拉比卡120万袋，约占25%；罗布斯塔970万袋，约75%）中国（2017年）13.6万吨，约226万袋，约占1.53%咖啡树的特征咖啡树的生长咖啡树的生长过程咖啡果实(咖啡樱桃∕咖啡红果）咖啡果实咖啡果实咖啡生豆咖啡生豆咖啡豆种类及产地咖啡豆种类及产地咖啡种类及产地比较项咖啡主要品种咖啡主要品种咖啡改良目的咖啡收获的方式手摘人们直接一个个将成熟好的豆子挑选出来的方式缺点:收获的时间和劳动力的需求很大优点:价格虽然贵但能生产出好的咖啡豆咖啡的收获方式摇落法用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆多产国埃塞俄比亚和巴西地区形成的方法咖啡的收获方法机械收割利用机器形成一种‘ㄷ’形状的收获方式.在巴西，根据品种产量和加工筛选的方法，能更更好的筛选出成熟的豆子咖啡的收获方法利用动物麝香猫，松鼠，猩猩，大象这些动物会吃掉熟透的果实，而会排出带硬壳的豆子的咖啡的一种筛选方法例如，猫屎咖啡收获量不多，比一般咖啡带有独特的味道和香味，因其特殊性，其价格昂贵咖啡的加工方式咖啡的加工方式日晒法咖啡的加工方式水洗法咖啡的加工方式咖啡的加工方式咖啡豆的筛选咖啡豆的筛选以豆的大小为基准咖啡豆的筛选结束