２１年３０１月ＪｕａｏＧｅｉｃａｄｅｎｌｙｏｒｌｆｒｎｃｎｃｏｇｎｅＳｅｅｎＴｈｏ缘色科技第３期功能性食品的研究现状及发展前景钟乐，芹王（．１中国人民解放军军事经济学院军需系，北武汉４０３；．湖３０５２中国人民解放军军事经济学院科研部《队审计》志编辑部，北武汉４０３）军杂湖３０５摘要：绍了功能性食品的概念，介分析了功能性食品在国内外市场的研究现状，出了我国功能性食品提行业的一些问题，望了第３代功能食品在我国的市场前景。展关键词：能性食品；究现状；功研问题；景前中图分类号：Ｓ１Ｔ２８文献标识码：Ａ‘文章编号：６４９４（０１０～１４０１７―９４２１）３０４～３１引言随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成司不超过６家，销售额达到１亿元的不超过１年８家，Ｏ的产品功能集中在免疫调节、疲劳和调节６抗血脂３项，品类型中硬胶囊、产片剂和口服液占３大主流剂型，相加占据所有产品的６以上。３者０在使用原料方面，国应用最多的微量元素是我Ｃ、ｅＺ；用最多的维生素是Ｖ、、应用ａＦ、ｎ应ｃＶＤＶ；分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势ｌ］＿。１到目前为止，界上对“能性食品（ｕｃｉｎ世功Ｆｎｔ―ｏａＦｏ）还没有形成共识。此概念最早出现于ｌｏｄ”１６９２年日本厚生省的一份文件中，９９年曾明确定１８最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、杏提银取物；用的主要中药材有西洋参、采虫草、当归、枸杞子、乌、胶、股蓝、杷叶等。银杏、景天、首阿绞枇］红人参、蛙、茸等为具有中国特色的基础原料。我林鹿国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，京、海、州、圳等几大城市中有９北上广深０以上的少年儿童、８的老年人、过５％的中青９超Ｏ年都在使用各类功能性食品。３２国外功能性食品研究现状．义：功能性食品是指具有与机体防御、体节律调“机节、病防治、康恢复等有关的功能因子，设计疾健经加工，机体有明显调节功能的食品＿’对３’］。而美国至今尚无功能性食品的官方定义，其含义而言，就所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素，如维生素、矿物质、氨基酸等，包括草药或其他植物中的又非营养成分［。从某种程度上说，能性食品也被４］功认为是老年人食品，为这类食品主要是为了满足因消费者保持身体健康，低患病风险的需求，老年降而人是最大的目标群体。在我国功能性食品也习惯称据统计全球第３代功能性食品占整个食品销售额的５，到２００亿美元，美国家的消费者平Ｏ达０欧均用于功能性食品方面的花费占其总支出的２，５美国目前的功能性食品销售额达７０亿美元，５占食品销售额的１３欧洲的功能性食品也有２００多／；０种，售额以每年１的速度增长ｊ销７。近年来，外功能性食品市场呈现以下特点，国一是低脂肪、热量、胆固醇的保健食品品种多，低低销作保健品，可理解为作为日常食用的，有可以增强含健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。从生产方法来衡量，能性食品包括去除可引功起副作用的物质；加某种物质（非营养物质）增或在食物中的正常含量，使其对人体产生积极的作用；在原食品中添加不存在的，被证明对人体有益的物又质；原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常如售量最大；是植物性食品受宠，健茶、二保中草药在国外崛起，路看好；是工艺先进、科技制作，销三高产品纯度高、能好，性多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料，于吸收。易量营养素，已被证明对人体有益的物质来代替；用增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性。美国第３代功能性食品发展日趋成熟，形成已２国内外功能性食品的研究现状２１国内功能－品研究现状．眭食目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有３００家，中２３以上属于中小型企业。上市公０多其／收稿日期：０卜０―８２１２２“研发――市场――研发”完善的体制，具体品较其种主要有维生素和矿物质类、然产品类、油类、天鱼医药类和蜂产品类等，我国第３代功能性食品科较技含量高，品种丰富，品功效成分含量准确，格产价便宜。目前，日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品，日本厚生省批准的特定